農歷正月初壹，春節期間，全國各地家家戶戶都會過年，飲食是其中重要的壹部分。大約在節前十天，人們開始購買年貨，如雞鴨魚肉，茶，酒和油醬，南北炒貨，糖餌水果。除夕前提前備好年飯，放在竹籃裏，上面放上紅橙、武陵、荸薺、金元寶餅等水果，插上松柏枝，是江南的習俗，稱為“年飯”。
北方人的年夜飯是用金、銀、米(黃米、白米)做的。晚宴以棗、栗子、桂圓、香枝為裝飾，插以松柏枝。
北方人在春節吃餃子。餃子裏有的把糖放在肚子裏，意圖吃到甜甜的新年；有的人把花生(叫長壽果)放在肚子裏，意圖是人吃了能長壽；有壹種餃子，裏面裝滿了錢，用意是誰吃了誰就“發財”。餃子的形狀像元寶。過年時內條煮餃子，叫“金線穿元寶”。新年飲食應采用吉祥語言。
江南人過年給客人泡茶，在茶盤或碗蓋放兩顆橄欖，稱為“無寶茶”。過年吃飯，壹定要有炒菜，說吃“親親熱熱”；壹定要吃豆芽，因為豆芽的形狀像“如意”；每頓飯都必須吃魚頭，但又不能全吃，這就是所謂的“剩魚”。
過年壹定要吃年糕，南北風壹樣。吃年糕祝生活“年年高”蘇州的桂花糖年糕，寧波的水磨年糕，北京的紅棗年糕，百果年糕，都是過年的好年糕。
(2)除夕夜的飲食習俗
除夕是農歷十二月三十(二月二十九)的晚上。意思是這個晚上“月窮年舊”的時候，人們會把舊布和新布壹起扔掉。
除夕的舊習俗，祭拜天地祖先後，全家人聚在壹起吃“年夜飯”，稱為“合家團圓”、“團圓飯”。吃年夜飯是典型的江南人，桌上四個冷鍋，四個熱炒，壹個暖鍋。飯桌上，必有壹碗炒青菜或青菜，青蔥翠綠，稱為“長庚菜”；有些還供應生菜(茄子)。羅素菜是用風幹的茄子和其他水果和蔬菜烹制的。這道菜是大年三十動筷子首先要品嘗的。因為五音裏的“落”和“樂”的音。除夕吃習俗，北方吃餃子。留著妳的生日包。死時吃，稱為“年年餃子(餃子)”。北方人在除夕包餃子，講究皮薄餡足，捏緊。包的時候不允許捏，也不允許放在鍋裏煮。如果不小心打破了餃子，只能說“掙的”，避免說“爛的”、“破的”。
在除夕夜，江蘇農村的每個家庭都會“畫米囤”，即在漏水的小袋子裏裝滿石灰粉，並在糧食囤周圍的地面和戶外印上密集的石灰標記(錠或箭頭)，以表明財產，首先是糧食受到保護。
除夕夜，“壹夜兩年”。年夜飯後，全家人圍坐在火爐旁吃花生，這被稱為“守歲”。最後，孩子們順從了長輩，長輩給了他們“壓歲錢”。有些地方，長輩在除夕晚上孩子們睡得晚的床頭枕頭上放上橘子、荔枝等水果，稱為“壓歲果”，讓孩子們在新年第壹天早上醒來就能得到新年的喜悅。
(C)中國新年和飲食
爾雅·石天說:“年是豐收的名稱，每年成熟，所以命名為年”，“年”被視為豐收的象征。另壹種說法是“年”是古人寫的象形文字，有頭有尾，四條腿伸開，像壹只巨大的壁虎，壹種可怕而不祥的野獸。壹年不遇到就安全度過，大家就聚在壹起煮點好吃的。這個慶祝活動被稱為“中國新年”。現在讓我們來看看中國的春節飲食。
南北朝至宋代，長江流域每年年節都有喝“屠蘇酒”、“白燁酒”、“桃湯”的習俗。據說喝屠蘇葡萄酒可以避免瘟疫。柏酒是將柏葉浸泡在酒中制成的。柏樹是常青樹，葉子枯萎後經久不衰。喝了柏樹酒，說明它的壽命很長。
自明清以來，除夕和大年初壹的飲食習俗在南北方有著明顯的不同。在北方的除夕，餃子吃得更多，在諧音中有“年輕時交朋友”的意思。有的在餃子裏放糖，祈求來年生活更甜蜜；還有人把壹枚硬幣包在壹個個餃子裏，誰吃了誰就能在新的壹年裏發大財。在南方的除夕，人們通常吃元宵和年糕。元宵也被稱為“湯圓”、“團子”和“紫苑”，中間有更多的糖，這意味著壹個幸福甜蜜的家庭團聚。年糕是糯米做的，諧音“年年高”。直到今天，北方和南方包餃子的習俗仍然很普遍。
(4)餃子
餃子是壹種歷史悠久的民間食品，深受人們的喜愛。民間有句話叫“好吃但不如餃子”。春節期間，餃子已經成為不可或缺的美味。
據三國魏人張儀所著《廣雅》記載，當時有壹種月牙形食品叫“餛飩”，與現在的餃子形狀基本相似。到南北朝時，餛飩已“形如月牙，天下美食”。據推測，餃子煮的時候並不是撈出來單獨吃，而是和湯壹起放在碗裏吃，所以當時人們把餃子叫做“餛飩”。這種吃法在我國壹些地區仍然流行。比如河南人、陜西人吃餃子，要在湯裏放壹些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小食材。
大約到了唐朝，餃子已經變得和現在的餃子壹模壹樣，撈出來放在盤子裏壹個人吃。宋代稱子為“焦耳”，這是後世“交子”壹詞的詞源。這種寫法在之後的元、明、清、民國時期依然可以看到。
元代稱餃子為“平食”。明朝萬歷年間，沈邦《萬部雜註》記載:“大年初壹，拜年......作為斑塊食品”。劉若愚《議事錄》記載:“大年初壹吃水果點心，即食壹匾。”元明時期的“匾食”之“匾”，如今已常用作“平”。壹種“扁食”可能來自蒙古語。
清代出現了壹些關於餃子的新稱謂，如“餃子”、“水上小吃”、“煮豆”。交子名稱的增多，說明其地理傳播在不斷擴大。春節吃餃子的民俗在明清時期已經相當流行。壹般餃子要在大年三十晚上12點之前包好，半夜吃。此時，正是農歷正月初壹的開始。吃餃子意味著“年輕時交朋友”，“子”與“餃子”諧音，意味著“團圓”和“好運”。
關於春節吃餃子有很多傳說。壹個是紀念盤古創世，結束混合狀態。另壹種是把它作為“餛飩”的諧音，意思是“五谷豐登”。另外，還說吃餃子的民間語言和女媧造人有關。女媧土致人時，黃土人的耳朵因為天氣寒冷，很容易被凍掉。女媧為了使耳朵不被固定，就在耳朵上安了壹個小眼，用壹根細線紮起來，把線的另壹端放在黃土人的嘴裏咬，這樣耳朵就好了。老百姓為了紀念女媧的功績，把餃子包起來，用面粉塑造成人的耳朵，用餡(線)包起來，用嘴吃。
餃子已經成為春節不可或缺的節目食品。原因如下:第壹，餃子的形狀像元寶。人們在春節吃餃子，得到“生財之道”的聲音。第二，餃子有餡，方便人們把各種吉祥的東西放進餡裏，寄托人們對新的壹年的希望。包餃子時，人們通常把金如意、糖、花生、棗和栗子包成餡。吃最好的和糖的，來年生活更甜，吃花生的，健康長壽，吃棗和栗子的，早生貴子。
在壹些地區，當人們吃餃子時，他們不得不搭配壹些副食來顯示他們的好運。如果吃豆腐，象征全家幸福；吃柿子象征萬事如意；吃三個新鮮蔬菜。象征著三陽開泰。臺灣省的人吃魚丸、肉丸和海苔，象征團圓和發財。餃子有各種各樣的餡和制作方法。即使是同壹種餃子，也有不同的吃法:內蒙古和黑龍江的達斡爾人要用粉條肉湯煮餃子。然後和餃子壹起吃；在河南的壹些地區，餃子和面條壹起煮，稱為“金線穿金錠”。餃子美食在給人們帶來歡樂的同時，也成為了中國飲食文化的重要組成部分。
(5)年糕
春節期間，中國許多地區都講究吃年糕。年糕又稱“年糕”，與“年年高”諧音，寓意人們的工作生活逐年改善。
作為壹種食物，年糕在中國有著悠久的歷史。1974年，考古學家在浙江余姚河姆渡母系氏族社會遺址發現了稻種，說明我們的祖先早在7000年前就開始種植水稻。漢代人把年糕稱為“年糕”、“魚餌”、“糯米糕”。古人也有壹個從年糕到年糕的發展過程。公元6世紀，烹飪書《史記》載有制作年糕“白繭糖”的方法，其中說:“米若煮熟煮透，且比杵臼的更熱，則須煮得極熟，才不至於有米粒……”即糯米蒸熟後，煮成米飯，再切成桃核大小。把米磨成餅的方法也是很早的。北魏賈思勰的《齊姚敏書》可以證明這壹點。制作方法是將糯米粉用絲篩過，再加水和蜂蜜揉成堅硬的面團，在面團上附上棗和栗子，再用竹葉包裹，蒸熟。這種糯米糕有中原特色。
年糕多由糯米粉制成，糯米是江南特產。北方有糯米之類的粘粒，古代最早推出粘小米(俗稱小米)。這種小米去殼粉，用水蒸熟後，呈黃色，粘粘的，甜甜的，是黃河流域人們慶祝豐收的美味佳肴。明朝崇禎年間出版的《京師風光略》壹文記載，當時的北京人會“正月初壹吃小米餅，過年糕”。不難看出，“年糕”在北方是“粘餅”的諧音。
年糕的種類很多，北方的白年糕，塞北農民的黃年糕，江南水鄉的水磨年糕，臺灣省的紅甲魚年糕。年糕從北到南有不同的風味。北方有蒸年糕和炒年糕兩種，都是甜的；南方年糕除了蒸、炒，還有切片炒、湯煮，甜鹹兼備。據說最早的年糕是在除夕夜用來祭神祭祖的，後來成為春節的食物。年糕不僅是壹種節日食品，而且隨著壹年的過去給人們帶來了新的希望。正如清末壹首詩所說，“人心高，和食作，使年比年好，以祈年景。”
(6)壹年以上。
春節年夜飯，家家都要有壹道菜，就是全魚。在我國南方，魚是整個宴會的最後壹道菜。人們並不真的吃它，只是把它放在展覽上，留到明年，這意味著有充足的時間。在壹些地區，整條魚作為第壹道熱菜，直到宴會結束，每個人都象征性地吃幾口。除夕夜的魚寄托著人們對家業興旺、年年有余的美好祝願。