春餅和春卷是在春天開始時吃的小吃。吃春餅的習俗起源於晉代，興盛於唐代。在《關中記》中，唐人在立春之日制作春餅，用青蒿、韭菜和辣蓼芽包裹，並相互贈送以迎接新年。杜甫有詩“春菜細萵苣，忽記兩京梅開時”。據記載，宋代宮廷在春季用薺菜制作的春餅是“翠露紅絲，金雞玉燕，極為精美，每菜價值萬元”。宋代的春餅以薄如蟬翼而聞名。這裏說的是薺菜餡春卷。
春餅和春卷在古人眼中是春天的象征，但兩者又有區別。春餅是用面粉烤的薄餅，和卷好的蔬菜壹起吃。春卷是用薄皮白菜炒的。據考證，春卷是由古代立春那天吃的春菜演變而來的。晉代有“大年初壹做五香菜”的說法，大蒜、蒜頭、韭菜、油菜、香菜作為五香菜。到了唐代，春盤的內容發生了變化:蘿蔔、春餅、生菜；元代有壹種用煎餅卷餡，然後油炸的方法。
立春時節，春回大地，大蔥已經發芽，稱為“羊角蔥”。又嫩又香。吃春餅蘸甜面醬，卷羊角蔥，叫“咬春”。但是北京人吃春餅更註重烹飪。他們想把韭菜、粉條和菠菜切絲炒熟，混合在壹起，稱為“采荷”，卷春餅吃。此外，還有醬肉絲、雞絲、肚絲等熟肉的吃法，註意包起來從頭到尾吃，稱為“有頭有尾”。
制作方法:春卷要加入適量的水和鹽，揉成軟面團，在熱鍋裏旋轉烙成薄面團，塞上餡料，煎成金黃色。春卷餡是嫩薺菜。
春餅是用溫水把面團揉成軟面團，放在案板上，用煎餅鍋烤，把炒好的菜卷起來。蔬菜壹般用豆芽，菠菜，韭菜，加上粉條，也有肉。
春餅和春卷是歷史悠久的小吃。立春吃春餅春卷，是對“壹年之計在於春”的美好祝願。所以這個習俗壹直延續至今。
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第壹種方式——懶的方式。
往面粉裏加壹點鹽和植物油，混合物就很稀了。鍋熱了，蘸上紗布，放在熱鍋上做春餅。
第二種方法——大師的方法:
1.普通面粉拌薄，加少許鹽和植物油，往壹個方向使勁打，完全均勻後醒發1到2小時。醒面的過程很重要。如果妳醒得不好，就無法形成。加入植物油是為了增加面粉的韌性。
2.把鍋加熱(不要太熱，把電爐開到中等溫度就行)，抓壹團面粉，先鋪在鍋的四周，由外向內鋪。等顏色變白了，就熟了，然後就可以揭蓋了。
關鍵是要控制好溫度。太低粘鍋了，太熱了。壹圈下來之前，前面的已經熟了，歪了，後面的連不上了。第壹個可能擴散不好，就試幾個掌握火候。師爺第壹個沒傳成功，第二個張才也就壹般。
第三條路——大師的改良版
按照第二種方法和高筋面粉的面粉，拌好後不用醒發，馬上就可以開始鋪了。面粉面筋好，容易成型。這是我能感受到的高筋面粉和低筋面粉最大的區別之壹，高筋面粉攤的餅更香，味道更好。
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薺菜春餅
原料配方(60片)
白面粉500g薺菜1kg紅燒肉丁250g幹澱粉500g(約100g)味精10g綿白糖10g精鹽150g香油50g花生油2kg(約600g)。
生產方法
1.將面粉(475g)放入面缸中，用冷水(175g)融化精鹽，倒入面缸中，將面粉均勻揉成面團，蓋上濕布。此外，將面粉(25g)與冷水混合形成稀面糊。將幹澱粉裝入紗布袋中備用。
面團重新揉好後，用面棍壓成長條，在面棍上滾動，雙手向前推，面團松了就放開，撒上壹層幹澱粉，用面棍從壹端卷起來，然後取出面棍，將面團橫放在案板上，先用面棍壓兩端， 然後分別從左到右、從右到左交叉按壓壹次，放開，撒上幹澱粉，從壹端滾在面棍上，用手向前推。 當面團均勻半透明時，將面團層層堆疊，每層撒上壹些幹澱粉，用刀切成60塊15 cm見方的春餅皮。把鍋擦幹凈，點火。鍋熱後，將春餅皮依次放在烤盤上(起皺後)，取下來折好，用濕毛巾蓋好。
2.薺菜有選擇地洗凈，放入沸水鍋中至變色，用冷水撈出並徹底冷卻，擠出水分，剁碎，放入碗中，加入紅燒肉丁(加少量油和鹵)、味精、軟糖和香油攪拌均勻，制成餡料。
3.將春餅的皮放在案板上，將餡料放入長條形，先將皮對角折三分之壹，再從左向右中間折，再向前折，長出壹個寬11 cm的長方形青體，在接縫處粘上薄面糊待炸。
4.將炒鍋放在大火上，倒入花生油，待八成熟時，分幾次放入包好的春餅坯體，炸至金黃色，撈出。
該產品色澤金黃，外皮酥脆，餡料為薺菜，新鮮濕潤，配以香醋，風味獨特，是春節的好點心。
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油炸肉絲春餅
原料配方
面粉1斤水800克肉絲400克肉絲肥肉200克叉燒肉絲200克香菇100克韭菜絲300克銀芽(綠豆芽兩頭掐掉)800克精鹽、醬油、糖、鮮湯、澱粉、香油、料酒、胡椒粉、味精、豬油、花生油。
生產方法
1.在面粉中加入少許精鹽和明礬，分階段加入清水，邊加水邊用手攪拌均勻，用手抓住面團反復搖晃，直到加入清水，面團不粘手或鍋。
2.將平鍋加熱清洗幹凈，然後稍微擦點花生油，右手抓壹片面粉，在平鍋裏攤成直徑約10 cm的圓形薄片(面粉粘鍋時，用手提起)，待皮向四周傾斜，表面幹燥時取出。
3.韭菜洗凈，切成3厘米長的段:將銀芽用開水焯壹下，撈出純化水；肉片用澱粉和清水打成漿，放入溫熱的油鍋(花生油加熱)，攤勻，倒入漏勺控凈油。
4.將炒勺大火，放入豬油燒熱，放入肥絲、叉燒肉、香菇絲，炒勻，再放入滑肉絲、食用油、鹽、醬油、白糖、胡椒粉、香油、鮮湯、味精，燒開後用澱粉炒勻，出鍋晾涼，再放入香蔥、銀芽炒勻，即得春餅餡。
5.將春餅皮平鋪在案板上，放入春餅餡，包成長扁狀，封口處用薄面糊粘牢。
6.熱鍋倒入花生油，將春餅放入鍋中，中火煎至兩面金黃。
產品特點皮薄餡多，酥香不膩。
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潮州春餅
春餅作為潮州的傳統小吃，是由潮州古老的民間小吃演變而來。清朝以前，潮州街頭流行壹種小吃——煎餅炸蝦，就是用煎餅皮裹著炸蝦，蘸著甜醬吃。這種小吃主要是在路邊攤上賣給兒童的。清末，這種小吃的餡料由油炸蝦改為豬肉蔬菜丁(蘿蔔)。1911年，潮州名店創始人胡榮順、胡江泉將這種小吃改良成流傳至今的潮州春餅。
春餅是用面粉做成的圓形煎餅皮，上蓋綠豆(潮州話叫去皮綠豆片)、蒜白(生蒜前面的白色部分，切成小粒)、香菇、蝦皮、魚露、味精等。，呈約10 cm的條狀，煎至金黃色。
春餅皮酥脆，餡鹹香。壹口咬下去，只會覺得嘴香，食欲大增。它是壹種著名的小吃，不僅讓潮州人壹年四季都可以享用，也是心血來潮的客人的必備。