利用膳食纖維的吸水性和保油性，添加這種原料可以使餅幹變得柔軟膨松，並能有效減少脂肪和熱量。
為了在產品中體現“增強纖維”的概念，需要在配方設計中加入適當比例的纖維，以滿足標簽的要求。如果標註“增強纖維”，則必須滿足每100g產品的要求>:3g纖維，標註為“高纖維或富含纖維”，則必須滿足每100g產品的要求>:6g纖維，根據纖維含量，計算其在產品中的添加量。以下是為某企業生產的膳食纖維在餅幹中的應用實例。我們選取了纖維含量為90%(以幹物質計算)的膳食纖維，產品標註為“高纖維或富含纖維”，即每100g產品含6g纖維。
詳細營養成分:(每100克)
卡路裏(千卡)546硫胺素(毫克). 06鈣(毫克)45
蛋白質(克)6.5核黃素(毫克). 06鎂(毫克)19
脂肪(克)31.6煙酸(毫克)1.3鐵(毫克)1.9
碳水化合物(克)58.9維生素C(毫克)0錳(毫克)
膳食纖維(克)。2維生素E(毫克)6.04鋅(毫克). 56438+0
維生素a(微克)膽固醇(毫克)銅(毫克). 55438+02
胡蘿蔔素(微克). 9鉀(毫克)67磷(毫克)64
視黃醇當量(微克)1.9鈉(毫克)174.6硒(微克)12.8
餅幹做法:
黃油:120克
糖粉:40g
細糖:30克
鹽:1/4茶匙
雞蛋:壹個小的
牛奶:15毫升
奶粉:15g
低筋面粉:120克
杏仁粉:50克
香草精:5毫升
& lt工具> :
量勺、電動打蛋器、膠刀、裝飾嘴、裝飾袋、心形圓模、烤箱。
& lt練習> :
1.將室溫軟化的黃油放入大盆中打漿，分幾次加入細糖、糖粉和鹽，繼續打漿，直至糖溶解。
2.分次加入蛋液和牛奶，用電動打蛋器攪拌均勻。
3.面粉、奶粉、杏仁粉過篩後，加入壹點點，攪拌均勻。
4.加入香油精和葡萄幹攪拌均勻。
5.在烤盤上鋪上油紙，用花裝飾或者蓋上模具使餅幹成型。
6.放入預熱到180℃的烤箱中，烤15分鐘左右，視情況而定。
糖衣餅幹:
& lt材料> :
Cookies:
490g面粉，1茶匙發酵粉，225g常溫無鹽黃油，300g糖，1/4茶匙鹽，2茶匙香草香精，2個雞蛋。
糖衣:
4盎司(100克)糖粉、1湯匙(15毫升)水和食用色素/香料。
& lt練習> :
1.將面粉、發酵粉和鹽攪拌在壹起，放入容器中。袖手旁觀。
2.將皇後和糖攪拌至蓬松有光澤(約4分鐘)，然後加入雞蛋和香草香精，將所有材料徹底混合。
3.現在加入1的混合物。攪拌至面團光滑合適，不要太硬也不要太脆。
4.用薄膜將面團包好，放入冰箱冷藏壹小時。
5.烤箱預熱到180℃。
6.用搟面杖和表面有面粉的面板將面團搟開至5毫米左右的厚度。盡量不要讓面團粘在面板上。
7.用餅幹模具做壹個形狀。這個菜譜可以做36塊左右。
8.將這些餅幹放入烤箱托盤，放入冰箱冷卻10-15分鐘。
9.然後把餅幹放在烤箱裏烤10分鐘(或者直到邊緣變成棕色)。冷卻餅幹作為裝飾。
10.最後用糖霜裝飾。
糖衣:
1.將糖粉和清水混合，放入容器中，攪拌充分溶解後加入色素和香料(如果需要的話)。
2.糖衣的濃度需要恰到好處。如果太淡，加壹點糖粉；如果太濃，加壹點水。記得逐漸加水和糖。
巧克力豆餅幹
& lt材料> :
1杯(225g)常溫黃油、150g糖、160g紅糖、2個雞蛋、1.5茶匙香草香精、315g面粉、1茶匙小蘇打粉、2/65438+。
& lt練習> :
1.烤箱預熱到190℃。
2.將黃油融化，加入白糖和黃糖攪拌2分鐘，使其均勻。
3.加入壹個雞蛋攪拌均勻，然後加入另壹個雞蛋攪拌均勻。
4.加入香草香精，攪拌均勻。
5.加入面粉和蘇打粉鹽，攪拌均勻。
6.加入巧克力豆，攪拌均勻。
7.用湯匙將面團球舀出來，攤開，放入烤箱托盤中，編碼。
8.把烤箱直接放在烤箱架上，烤12-15分鐘(或者烤到邊緣變成棕色)。【編輯本段】女王的餅幹是由六種神奇餅幹組合而成，也叫“回憶餅幹”。這六款餅幹都是獨立包裝，各有特色，代表“六種心情”。
六塊餅幹，六種心情——讓妳記住美好時光。
它們分別代表了妻子的溫柔、初戀的記憶、婚禮的激動、孩子的微笑、甜蜜的家庭和熱鬧的新年，對人生中最難忘的場景作出了美麗的闡述:從戀愛到結婚，從兩個人到三口之家。其中有:格子餅幹
格子餅幹
代表“妻子的溫柔”是愛德華·埃爾加《愛的頌歌》的靈感來源。格子餅幹帶給妳妻子的溫柔和細膩，讓妳覺得壹切都不難，因為有了妻子的支持，壹切都有足夠的力量支撐，繼續努力，繼續奮鬥。巧克力餅幹
巧克力餅幹
代表“初戀的回憶”。初戀充滿了甜蜜和苦澀。以巧克力餅幹為代表的初戀，甜中帶著壹點點苦澀，苦澀過後，會有更多的甜蜜。雖然過程中有壹點點苦澀，但總會讓妳回味時微微壹笑。奶油花餅幹
奶油花餅幹
代表“婚禮的興奮”。婚禮是很多人壹生中的壹件大事，壹場華麗隆重的婚禮是很多女孩子夢寐以求的婚禮。酥油花曲奇采用傳統而華麗的設計，讓妳感覺戀人會相愛壹生，過著童話般的幸福生活。巧克力葡萄幹餅幹
巧克力葡萄幹餅幹
代表“兒童的微笑”。孩子現在已經成為很多家庭的焦點，他們的喜悅總是讓人會心壹笑。巧克力和葡萄幹微甜，就像看到了孩子們的笑臉，真誠地露出了笑臉。黃油餅幹
黃油餅幹
代表“甜蜜的家庭”。壹個家庭，總是平凡中帶著甜蜜和幸福。普通的黃油曲奇帶來的是普通的甜蜜，普通的快樂，讓妳品嘗，感受到普通的味道。加侖餅幹
加侖餅幹
代表“新年快樂”。新年總是充滿歡樂和笑聲，壹切都是甜蜜的。微微的甜味，加上加侖濃濃的甜味，輕輕的清新，讓妳充分感受到新年的喜悅和天倫之樂。