問題描述:
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分析:
以下僅供參考。
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五彩豆腐有市場。
海峽消費者新聞-盾周刊
豆腐，因其原料豐富，口感嫩滑，深受人們喜愛。人們平時看到和吃到的多是白豆腐。
五彩豆腐使用了不同於傳統產品，如鹽水或石膏的全新凝固劑，並使用了從蔬菜中提取的純天然凝固劑，水溶性更好。與傳統豆腐相比，五彩豆腐是真正的全營養豆腐。色澤豐富，口感好，營養豐富。
它不僅可以加工成黑芝麻豆腐、火腿豆腐，還可以用西紅柿、冬瓜、絲瓜、芥藍、白菜、南瓜等農作物的汁液加工成風味獨特的“五彩豆腐”。同時還可以加工成七彩凍豆腐和七彩豆漿。生產條件:全機械化生產模式需要20-30平米的車間，有條件的可以放置直銷櫃臺，2名員工。設備投資8000元，流動資金3000元。投資效益分析:目前市場上白豆腐價格在0.50-0.80元/盒，生產成本在0.20元以下，彩色豆腐生產成本為0.30元/盒，市場零售價可高於白豆腐，價格為0.60-1.00元/盒。營銷策略原材料雖然常見，但受季節和天氣因素影響較大，在陰雨天氣可能會大大增加實際成本。所以要因地制宜，根據實際情況分批進貨，降低支出成本。
豆腐是大眾化的豆制品，但關鍵是豆腐的質量和口感以及售後服務。抓住這兩個關鍵點，就能有效降低其他風險的影響。
“五彩豆腐”的價格不宜定得太高。第壹，用產品質量和服務態度打開市場。
前期產品主要銷往餐廳、酒店等地。另外，現在壹些大型超市供應蔬菜、副食等。，並且可以聯系超市供應“七彩豆腐”。同時，可以在肉菜市場設立專櫃，供消費者品嘗。
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五彩豆腐高產技術
五彩豆腐是在傳統的白豆腐中加入天然顏色的汁液和風味調料制成的。具有外觀鮮艷多樣、營養全面、久煮油炸不變色、自然存放6天不變鮮、風味獨特的優點。
將1大豆通過篩選和清洗進行浸泡，去除大豆中的雜質和不良顆粒。浸泡用水量為大豆幹重的5倍，冬季浸泡時間為10 ~ 12小時，夏季為4 ~ 6小時。浸泡大豆時，加入適量的堿。
2.磨漿浸泡後的豆子取出瀝幹5分鐘後放入清水中(清水量為黃豆幹重的10倍)，加入適量豆子消泡劑攪拌均勻後倒入打漿機的料鬥中開始磨漿，第壹次磨漿後再磨1次。豆渣的細度應控制在100目左右，使大豆蛋白的溶出值達到90%以上。
化學色素不能用來染3色汁的豆腐，否則加工出來的五顏六色的豆腐在烹飪時會很快褪色，口感極差。色汁是從天然的瓜菜中榨出來的，如番茄汁是玫瑰紅，莧菜汁是紫色，韭菜汁是綠色，南瓜汁是金黃色。用天然蔬菜汁加工而成的彩色豆腐，色澤鮮艷誘人，長時間煮炒也不會褪色，還有瓜菜的清香味。蔬菜汁的濃度和用量要適中，否則會影響豆腐的產量、外觀、色澤、口感和風味。
4混合煮沸先將豆漿煮沸後分成五等份，再加入四種不同顏色的色漿混合均勻，然後立即制奶。
5.三級冷沖取幹豆重量5倍的清水，加入適量葡萄糖酸內酯和石膏水的混合液(比例為1: 1)，然後分成三等份，分三次洗滌。在第壹次洗漿後，在10分鐘進行第二次洗漿，然後在7分鐘進行第三次洗漿，然後豆漿完全凝固。洗漿是豆腐高產的關鍵工序，壹定要掌握好三次洗漿的時間間隔。
6定型配色將五種不同顏色的凝固豆腐分別放入成型水中，半幹時用刀切成大小相同的豆腐塊，然後將五種不同顏色的小塊疊放成壹大塊，放回模具中繼續壓水，直到模具底部沒有水，形成五彩豆腐。
7五彩豆腐的深加工
7.1在烹飪過程中加入相應的風味調味料，可使成品五彩豆腐呈現出幾十種特殊風味，如酸辣、魚香、奶油、姜汁、茶香、牛排等。
7.2以五彩豆腐為基料，配以相應的模具，可制作出數十種價值較高的特色五彩豆腐，如五彩夾心豆腐、五彩雕花豆腐、五彩雕像豆腐、五彩婚禮豆腐、五彩珍珠豆腐、五彩點心豆腐等。
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