說起護國寺小吃店，還得從老北京的護國寺廟會說起。有資料顯示，西城區的護國寺建於元代。它最初被稱為郭崇寺。最早的是元朝宰相托克托的舊居，叫崇廓寺，建於元至正元年(1264-1295)之間。明宣德四年(1429)更名為大龍山寺，明成化八年(1472)賜名。是元朝宰相托克托的舊居。由於該寺位於西城，老北京人也稱之為“西寺”。
《北平廟會調查》記載，舊時的廟會是結合佛教和道教的宗教節日開設的。北京早期有很多寺廟，據說城內外有800多座寺廟。以前有的廟會上香祭神，有的借佛踏春，有的舉行集市交易。其中，市場中心的廟會最為熱鬧。東城的龍符寺和西城的護國寺也被稱為“東寺”和“西寺”。
護國寺每年七八月份都有廟會。廟會上的攤位種類繁多，有綢緞、服裝、瓷器、古玩字畫、扇子、炊具、藥品、食品、花木、占蔔、賣藝、雜耍等等。攤位多了，商品自然也多。因為清代北京有句話叫“東富西貴”，旗手的房子大多在西城。而“貴人”“日常所需給廟會”。根據老壹輩的回憶，護國寺的廟會最吸引人的就是各地的小吃浮動攤。逛廟會、燒香、購物、遊玩的人又累又餓。他們自然會找喊聲，站在周圍或蹲下，在裏外兩層“補上”。當年，這些廟會小吃精致多樣，為廟會增色不少。
1956年，政府組織了十幾個在護國寺廟會上小有名氣的商販。護國寺清真小吃店在現址93號開業後，與護國寺相鄰，護國寺小吃開始真正規模化發展。護國寺位於西城西四牌樓以北，護國寺大街西口以北，東起德勝門內大街，西至新街口南街，全長580余米。這是北京最繁華的街區之壹。護國寺清真小吃因西廟會的小吃而得名。20世紀30年代的護國寺廟會非常熱鬧。各種京味小吃在這裏壹爭高下，各顯風姿。
面茶是護國寺清真小吃的特色品種之壹。以前都是下午賣。有句詩是這麽說的:“下午醒來，總要加幹姜和芝麻醬。”喝面很講究怎麽吃。吃飯的時候，不需要筷子、勺子等餐具，只需要用壹只手沿著碗轉圈就可以把碗喝完。這種吃法，非老北京人恐怕吃不到。為什麽要這樣吃？這和面條茶的味道有關。贊子麻花是護國寺的壹種精美清真小吃。工藝流程復雜。先將明礬、堿、紅糖、桂花放入鍋中用溫水融化，然後將面粉倒入其中攪拌均勻。混合後用長條卷起來壹會兒，再拉成40克的小劑量。將火麻仁用開水混合，將小劑量貼在混合好的火麻仁上，切成10 cm長的小條碼，然後放在盤子上3到4層。煮熟後，拿起兩個小長條用手捏成兩個均勻的長繩條，來回折成八字形，兩端揉成兩頭尖、大小適中的棗核或扇形，煎至熟透。煎的時候，鍋裏的花生油五成熱。取搓好的面團，將坯體放入油鍋中來回擺動定型。待毛坯稍硬，放入油中炸至焦黃。痱子麻花的品質特點是色澤棕黃，質地酥脆，香甜可口。
豆汁也是護國寺最受歡迎的穆斯林小吃品種之壹。北京人開始喝豆汁是在清乾隆十八年(公元1753)。有句話叫“北京豆汁是旗手的命根子”不無道理。豆汁原本是清朝禦膳的飲品。雖然味道不壹樣，但是有保健的功效。夏季解渴消暑，冬季清熱溫陽，四季飲用，有利於開胃健脾、排毒祛燥。喝豆汁是有講究的，要配上inby和切絲的鹹菜。人們說豆汁是“食外之味”的特色小吃。為了保持特色，護國寺小吃店從20世紀50年代就開始持續經營。壹些華僑和港澳同胞來到護國寺小吃店品嘗豆汁，感受濃郁的北京風土人情。1997年8月，在原國內貿易部、中國烹飪協會組織的首屆“中國名小吃”認定活動中，護國寺小吃的豆汁被認定為“中國名小吃”。
50年來，護國寺小吃店保留了老店的京味傳統品種，但店面的面貌隨著北京城市的轉型而改變，就餐環境也發生了變化。而且賣的小吃既保持了老北京的風味，又根據現代人口味的變化需求進行了調整。專門聘請了老技師楊博如進店傳授技藝，把原來又大又黑又粗又難吃的食物變成小巧精致的小吃。雖然環境變了，但是經濟上為人民服務的宗旨沒有變。由於就餐環境的改變，小吃質量高，種類多，吸引了大量中外食客。
2001，護國寺小吃店進壹步裝修，既突出了老北京風格的特色，也讓顧客在品嘗老北京小吃的同時，領略了老北京的風采。店內屋頂用青瓦檐裝飾，墻上掛著護國寺廟會的畫框，屋內四柱掛著小吃和名人，還專門設置了老北京面館張的塑料展架。
華天餐飲集團也對旗下的小吃店給予了特殊政策，包括出錢對小吃店的山墻、環境進行統壹的裝修和標識，不斷挖掘和改良傳統品種:豌豆黃過瘦、滾雪球加層、擰螺絲、恩馬、蛤蟆吐蜜，工藝標準化。小吃講究季節性，春天的黃豌豆、艾窩窩，夏天的“冰碗”挑餅漏魚，秋天的牛筋酥麻花，冬天的鍋貼、碗餅、水果年糕、元宵，都要當季上市。同時，根據顧客口味的變化，小吃也在流行。有黃油嘴糯米糕、什錦炸疙瘩、麻辣雞絲面、牛眼包子、奶油炸糕、姜汁豬排、鴛鴦糕、蝴蝶卷、牛肉餅幹、蘭花燈等各種幹、細、甜、鹹的肉和蔬菜。經過挖掘、引進和創新，護國寺的小吃品種已達100種，可謂琳瑯滿目，豐富多彩。
新加坡舉辦的1999春節期間，第十三屆春節到濱江北京民俗展，十幾個品種的護國寺小吃經典小吃精彩紛呈，新加坡人的眼睛“亮”了。當天電臺電視臺的頭條新聞:北京小吃太棒了！精致的小吃不僅受到新加坡市民的稱贊，新加坡總理吳作棟在參加完活動後也立即預訂了100個雪球用於國宴，精致的小吃早已登上了“高雅殿堂”。2004年6月5438+065438+10月，護國寺小吃部派廚師赴澳門參加“澳門第四屆美食節”。他們精湛的小吃技藝和美味的北京小吃受到澳門市民的廣泛喜愛和好評。隨後幾年，護國寺小吃逐漸出名。每當北京舉行大型國際和政治活動時，華天護國寺都會被特別邀請供應小吃。
為了進壹步展示小吃文化，讓中外賓客品嘗小吃的風味特色，領略老北京的風采，中華老字號小吃店護國寺小吃店在繼承北京傳統小吃的基礎上，精心開發探索創新，以精湛的小吃制作技藝和精心的宴席設計思路，打造了小吃產品與清真特色美食相結合的“小吃宴”。“小吃宴”以其豐富的品種和獨特的宴會風格而聞名。席間愛窩窩、滾雪球、豌豆黃、象鼻糕等小吃。，用料精細，造型美觀，技法多樣，都是蒸、炒、煮、烙，或軟或脆，或鹹或甜，傳承了幾百年來北京宮廷和民間小吃的精髓。同時，“小吃宴”註重葷素搭配、合理營養，精選具有清真食品特色的宴席菜肴，如“炒擔”、“紅燒牛尾”、“爽口蜜”。整套宴會充滿了北京地方風味和豐富的文化底蘊。被授予“北京精品宴席”稱號，受到京城名流和市民的喜愛，成為京城餐飲界的壹朵奇葩。