楚雄彜族的飲食習慣。
彜族人生活中的主要食物是玉米，其次是蕎麥、大米、土豆、小麥和燕麥。肉類主要包括牛肉、豬肉、羊肉、雞肉等。他們喜歡被切成拳頭大小的塊來做菜，漢族人稱之為？肉？。大小涼山和大部分彜族禁食狗肉，不吃馬肉、青蛙和蛇。彜族人喜歡吃酸辣，嗜酒如命，所以有以酒待客的禮儀。酒是解決各種糾紛、交友、婚喪嫁娶等場合必不可少的。
楚雄彜族飲食文化知識
彜族居住的地區地理環境和自然條件復雜，動植物資源極其豐富。居住在山區和半山區的彜族主要種植蕎麥、大麥、小麥、玉米、燕麥和土豆。山谷湖泊山區，平壩以種植水稻為主，玉米等作物為輔。在涼山彜族自治州、滇西北小涼山彜族聚居區和貴州威寧縣的大部分地區，蕎麥是最古老的作物，其次是燕麥、水稻、小麥、大麥和馬鈴薯。蔬菜是圓根，其次是蘿蔔、蔬菜、白菜。畜牧業以豬、羊為主，牛、馬、雞為輔。涼山、昭通、畢節的民族吃蕎麥餅、米飯、玉米米飯，不管是豬做的還是羊肉做的。哎？或者大塊的肉，喜歡喝肉湯做的酸菜湯。
彜族非常註重禮儀，彜族的社交禮儀在飲食習俗文化中很有特色。彜族人吃飯講究男女有別，長輩有秩序。長輩坐在座位上，客人坐在座位或上面，晚輩只能坐在座位上。招待客人時，好酒好菜要先給客人或長輩。有些地方，女性不能和客人同桌吃飯。四川涼山的彜族人，在社交活動中非常註重酒。如果有客人來妳家，應該先給他壹杯酒，即使事後沒時間給他做飯，客人也不會感到意外。走親訪友，彜族家庭成員處處離不開酒。走親訪友要帶酒，婚禮要送酒送牲畜，葬禮要送酒送羊，參加宗教活動不要帶酒不要帶牲畜。
涼山彜族人待客的禮儀取決於他們的經濟狀況和接待什麽樣的客人。招待壹船客人就是殺雞，把雞頭給客人。客人要看雞舌頭的骨頭和骨頭。了解涼山彜族飲食習俗的人都知道，雖然雞是給妳吃的，但是不能吃太多，要留點，不然會鬧出笑話的。招待客人壹般都是殺豬或者殺羊，豬或者招待客人的人被煮成肉塊。很尊敬的客人來了會用牛請客，但是殺牛請客的家庭不多。過去，這種禮節多用於敬酒的家庭。招待客人時，如果殺豬，飯後要把半個豬頭連同壹些肉和蕎麥餅壹起呈上給客人。如果殺了羊，就要在飯後把羊扇骨肉給客人；如果殺了壹頭牛，要把牛後腿重約5斤的大塊肉給客人吃完飯帶走。客人會將與客人同姓的女同胞轉移。
彜菜-滋養民族，陶醉世界。當妳在吃著嫩香的肉，喝著香甜的酒，相比貴州的酸菜，四川的泡菜，它是獨壹無二的，有自己的風味，對單調的臘肉湯、土豆湯、雞湯、魚湯起到畫龍點睛的作用。妳想到壹個好客的民族——彜族嗎？妳曾經想了解彜族的生活習俗嗎？
彜族的飲食文化，因其特殊的民族習慣，在山裏更顯芬芳。回味無窮的風味小吃，讓人垂涎三尺，流連忘返。彜族是壹個好客的民族，是壹個愛喝酒，討厭酗酒的民族。彜族人最喜歡用的調料是花椒、山蒼子、胡椒、鹽等。彜菜的特點是鮮、嫩、脆、香、油、口不膩、心不膩、味無窮。
楚雄彜族飲食的文化特征
彜苦蕎粑粑
蕎麥粑粑是彜族的地方風味食品。祭臺上用，結婚時用，酒席上總少不了。彜族人用火灰(母灰)煮的蕎麥粑粑，十個半月也不會壞。晚餐用苦蕎蘸冬蜜，苦澀，香甜爽口，回味無窮。
彜族手抓羊排
手抓羊排選用優質的山羊肉，輔料是彜族特有的香料，所以肉質嫩滑。
彜族脫脫肉
彜族脫脫肉是彜族慶祝節日和招待貴賓的招牌菜。它的肉是用30斤以下的非現代飼料餵養的小豬，輔以彜族特有的香辛料和調味品制成的。其肉巨大，壹般呈方形，故稱？脫脫肉？，入口渣，肥而不膩，口感細膩，充分體現了彜族人民？大塊吃肉，大碗喝酒？不羈的氣質。
彜族辣子雞
彜族辣雞，小雞2斤左右，宰殺烤。將肉攪拌粉碎後，可以用姜、姜、辣椒面、辣椒等調料和涼開水食用。原汁原味，麻辣爽口，肉質細嫩鮮美，回味無窮。紅海椒是高山特產，深受彜族人民的喜愛。
彜族壇牛肉
當客人到來時，彜族人有時會用壇子牛肉招待他們，以示尊重。壇子牛肉是以牛肉的腿肉為原料，切成塊狀的牛肉，加入鹽、胡椒、花椒、山蒼子等調料，放入瓦罐中密封。用菜葉封好，然後用瓷磚泥包壹英寸厚。然後放在陰涼處，等30天左右再吃。色澤黃，氣味香。肉外脆裏嫩，味道鮮美。
彜味血腸
彜味血結腸是涼山彜族地區最常見的食物。殺豬過年後，血結腸要處理。將豬血、大米、豬雜油與鹽、花椒、木姜子面等調料混合，倒入豬大腸內，兩端用細繩系好，放入沸水鍋中煮熟，撈出，稍涼後切塊節食，味道鮮美，是招待客人、鄰裏的佳品。風味特點:好吃又有娛樂性。
彜族香肚
香肚是彜族的傳統美食之壹。開香肚是殺豬的分量，是對客人最好的款待。彜族人過年的時候，在豬的肚子上拉壹個小洞，清洗幹凈，放進用鹽、胡椒面、辣椒面、山蒼子、蒜泥混合的肉裏。重要的是要把嘴縫起來，在縫上粘壹塊腸子密封，放在通風、煙熏的地方熏。只要不漏，放的時間越長，味道越好。以未開膛的香肚招待客人，抵得上殺壹只羊。
易烤乳豬
烤乳豬是彜族地區的壹道名菜。新鮮出爐的烤乳豬色澤金黃，脆嫩嫩，爽口。吃熱的或冷的。
壹族全牌牛宴
整排牛的宴席比滿漢的宴席更美。它由牛、羊、豬、雞和杜鵑組成。以上五種去皮，去腸，然後把布谷鳥放進雞肚子裏，再把雞放進豬肚子裏，再把豬放進羊肚子裏，最後把羊放進牛肚子裏，封口。記得用彜族常用的調料。用特大號鍋煮，可以分享。壹般不能吃，除非是重要客人(嶽西縣彜族學會會刊第三期，曲木裏哈，蔣誌聰縮編)。
彜族人拍地(凍肉)
彜族風味菜肴，即肉凍。這是彜族地區比較精致的壹道菜。是用豬蹄和肘子做的。壹般的做法是把肉放在鍋裏煮到軟，然後撈起，去骨切碎，放入姜、姜、辣椒等調料，有的甚至放入橘子皮或雞蛋，再放回鍋裏煮壹會兒，讓調料滲透到肉裏，最後放入木碗裏，放壹夜。凍肉松軟可口，風味獨特。是彜族人非常喜歡的壹種食物。
彜族鍋巴米粉
彜族風味小吃鍋巴米粉，南澗縣的壹種彜族風味小吃，已有上百年的歷史。該產品是在雲南民間煮豌豆粉的基礎上，由壹熟改為二熟，去皮和面粉分開後合二為壹。所以成品的水平明顯和千層豆粉差不多，口感也不壹樣。油粉軟糯細膩，入口即化；鍋巴堅韌耐嚼，口感獨特。
火燒土豆
燒土豆是涼山彜族農民最常見的方式之壹。壹般取幾公斤土豆，煨壹罐酸辣湯，在火塘的火堆裏將土豆煮熟，稱為速食。三打三打？(因為土豆是從火裏拿出來的，壹般人會把爐子的灰吹幾下，所以有這個外號。)而且因為土豆不貴，可以當飯吃，可以當菜吃，可以嘗鮮，可以全款遊戲。所以不管是餐桌上的珍饈，還是燒烤，肉和燒土豆基本都是？分不開？成為小涼山彜族飲食文化中吃得起胃口的名牌產品。
彜蕎麥粉
蕎麥涼粉可以分為苦蕎和甜蕎，但方法都壹樣。選取彜族特產甜(苦)蕎麥去殼，磨成粉，加水和適量明礬水，調勻。蕎麥粉與水的比例為1: 4。放入鍋中用文火攪拌，然後倒入盆中冷卻成蕎麥涼粉。然後切成菱形的小塊，放在盤子裏成菊花狀，再加入脆黃豆、炒花生、酸蘿蔔、大頭菜、大頭菜。在小碗中加入紅油、香油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水、味精等調料調成汁，澆在蕎麥調料上。它的味道又辣又濃，很刺激。紅油(油做的辣椒)和腐乳的質量最重要。或者用銅勺拉成細絲，把腐乳變成香醋，這叫什麽？醋絲？味道比較淡。蕎麥果凍經常被用作跳舞後的點心。
彜族石磨豆花
用石磨將大豆磨成漿，加入上海胡椒面、辣椒面等調料制成的豆腐，味道鮮美，香辣可口，營養豐富。
易酸菜湯
彜族有句話:？八月野菜，四月五谷，酸菜缺壹不可。？在彜族人的生活中，酸菜是壹年四季不可或缺的配菜。
彜族紮才
連紮菜是壹種具有彜族特色的湯。它是用石磨將大豆磨成漿，放入菜葉，加入酸水制成的。可以不加任何調料，原汁原味地吃，也可以用湖、海椒面等調料蘸水，澆在渣子上。其特點是:清熱解渴，色香味俱全，清爽舒適。
彜族安鋼酒
？羅德酒？用彜語叫？知壹？也被稱為？泡酒？、?吸酒？是彜族人在節日裏用來招待客人的壹種獨特的水酒。
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