“蛋餅”這個名字說明了它的做法。壹般來說就是通過壹定的方法讓蛋糕在烘焙的時候膨脹起來，然後趁機拿起來把蛋液倒進去。這樣烤出來的蛋糕薄皮中夾著嫩雞蛋，包裹著濃濃的蛋香，蛋液讓蛋糕更加松軟可口。兩者相輔相成，完美融合。這就是雞蛋灌餅的風味和特點。
那麽怎麽做雞蛋餅呢？
用雞蛋填充蛋糕的普遍做法；
材料
面粉300克，白開水90克，冷水90克，雞蛋3個，鹽少許。
佐料
面粉30克，食用油30克
配菜和調料
萵筍葉、醬油(或辣醬等。)，鹽。
工作方法
1.將300克面粉倒入盆中，加入少許鹽，攪拌均勻，以增加面團的面筋。先將90g開水倒入面皮中，邊倒邊倒，然後將90g清水倒入面皮中，揉成團，然後蓋上面皮30分鐘。
做雞蛋餅時，用半燙的面條，水和面粉的比例在0.6或0.6以上，這樣混合出來的面團松軟易操作，烤出來的餅又軟又結實。此外，面糊可以使面團更有彈性，增加面團的延展性，卷餅時不會收縮。這個問題之前已經說過很多次了，這裏就不贅述了。
2.將30g面粉放入碗中，倒入30g熟油，攪拌至無疙瘩。這樣就做成了厚厚的糕點，油和面粉的比例是1: 1。這種比例做出來的糕點不容易滲油，但是有壹定的流動性，可以讓蛋糕以後很好的膨脹。
3.雞蛋打入碗中，加入適量鹽調味，打成均勻的蛋液備用。
4.取出烤好的面條，直接揉成條狀，然後切成大小均勻的制劑。把面團搓圓壓平，然後蓋上壹塊棉布，防止變幹。
5.取壹根面條，用搟面杖搟成饃饃皮形狀，然後裹上適量面皮，像包子壹樣合上。註意不要把糕點放在收口部分，否則容易散開。收好口後，整理好形狀，用手輕輕壹按，讓面皮均勻的鋪在裏面。依次做好所有的面團，用棉布蓋在面團上。
6.取壹個扁扁的包子，用搟面杖輕輕搟開，兩面依次輕輕搟開，直至搟成薄餅。這裏的搟面餅有兩個技巧:輕輕壹搟，兩邊輪流搟，使搟面餅的厚度兩邊壹致。另外需要註意的是，搟面過程中可能會出現壹些氣泡，要註意不要把搟面弄斷，否則會漏皮，翻面的時候也不會膨脹。
7.給電餅鐺刷上油。預熱後放入蛋糕坯，表面刷壹層薄薄的油，蓋上蓋子烤20-30秒，然後翻面。翻面後可以打開蓋子烙，方便蛋糕冒泡，也方便及時觀察蛋糕冒泡的情況。很快，蛋糕就會慢慢膨脹，直到變成壹個鼓鼓的胖子。
8、迅速在皮上挑壹個洞，用筷子挑開，把蛋液倒進去。這個過程壹定要迅速，因為破殼後，餅裏的氣體會很快漏出，餅很快就會塌。我們要在餅皮完全塌陷前倒入蛋液，這樣才能倒入足夠的蛋液，蛋液才能在餅內均勻流動，散開。
9.倒入蛋液後，再次將蛋糕翻面，烤至蛋液完全凝固。根據情況，中間可以再翻壹次。
蛋餅是烤出來的，因為蛋液裏加了鹽，所以餅是鹹的，加上濃濃的蛋香，直接吃很好吃。也可以根據自己的喜好放壹些醬料在上面，卷上萵筍葉，火腿腸等。，所以味道更鮮美，營養更豐富。
制作雞蛋餅的幾種技巧及註意事項:
1，做雞蛋餅時，用半燙面，水與面粉的比例在0.6或0.6以上，這樣面團松軟易操作，烤出來的餅松軟結實。
2.面皮可以讓面團更有彈性，增加面團的延展性，在搟面的時候也不會收縮，所以壹定要在搟面之前將面團徹底搟開。
3.油面比為1: 1勾兌的厚面點，不容易漏油，但有壹定的流動性，能使餅膨脹得很好，操作起來最方便。
4.因為雞蛋入鍋後熟的非常快，現在烤來不及了，所以最好先把脆皮包子全部烤好。但是因為面團比較軟，為了防止包子長時間粘在壹起，酥脆的包子無法流到裏面的每壹個角落，我們要先把包子往四周輕輕壹壓，讓酥脆的包子均勻的鋪滿裏面。
5.搟餅時，輕輕壹搟，兩邊輪流搟，使搟好的餅兩邊厚度壹致。搟的過程中會有壹些氣泡，壹定要註意不要弄破，不然翻的時候皮會漏，不會起泡。
6.破殼和灌蛋液的動作壹定要連續迅速，因為破殼後餅裏的氣體會很快漏出，餅很快就會塌。我們要在餅皮完全塌陷之前把蛋液灌進去，這樣才能灌夠蛋液，讓蛋液在餅裏流動散開。
7、雞蛋灌餅因為薄，所以烤的時間很短，大概壹分鐘左右壹個餅，不要烤太久，導致餅幹了，失去柔軟度。
雞蛋灌餅簡單、美味、營養，是早餐的好選擇。晚上睡覺前，把面團用保鮮膜包好，放入冰箱。早上起來直接烤，非常方便快捷。配上壹碗湯或粥，是壹頓舒適、營養、美味的早餐。