說到食物和酒，我就想起了我的祖父。因為爺爺有壹門手藝，就是釀酒，村裏的人都很喜歡。每到玉米收獲的季節，我爺爺都會拿著新米去釀酒，圍上壹口大鍋，幹上幾天才收工，最後釀出玉米酒。到了年底紅薯收獲的時候，有時間就釀紅薯酒。
那時候我還小，不在乎壹斤糧食能釀多少酒。現在長大了，知道有多少酒是糧食釀造的，不能壹概而論。工藝不同，發酵周期不同，曲型和香型不同，出酒率也有多有少。那麽壹般情況下，65度白酒的出酒率在25%-45%之間。也就是說，拿壹斤糧食釀酒，可以出2.5到4.5之間的65度白酒。
但是現在農村已經很少看到釀酒了，糧食酒真的是越來越少了，主要原因如下:
好了，以上關於壹斤糧食能釀多少酒的問題就分享到這裏，歡迎評論。
壹斤糧食釀多少酒，或者說壹斤酒需要多少糧食？這要看是什麽酒，怎麽釀的。
就說大米釀酒。壹斤糯米可以當兩斤甜酒，也可以當兩斤黃酒。只是甜酒不是直接喝的，要用米和酒稀釋做成湯；黃酒要粗濾，酒直接喝。用大米釀酒，由於做法和度數要求不同，用糧量不同，綜合出酒率在40%左右。而白酒很少用大米，用幾種糧食，所以出酒率較低，最低的四斤糧食出壹斤酒。
先說釀造技術。甜酒和黃酒都是液體發酵，學名“液態法”工藝，出酒率高，發酵周期短，工藝簡單。白酒通過糧食堆積發酵，然後蒸餾提取白酒。學名“固態法”，出酒率低，發酵時間長，生產工藝復雜。
目前市場上的糧食酒數量很少，主要是以上原因造成的。產量小，時間長，技術復雜，消耗糧食。
而酒鬼酒恰恰相反，在基本指標上與糧食酒有著多重差異，因此具有極大的市場優勢:
所以綜合產品優勢集中在成品勾兌上:快速大量生產的酒精就是成品酒。單以市場經濟指標衡量，酒鬼酒是最適合市場的商品:成本低，利潤高，產量大，銷量多。比如茅臺酒，妳雖然花2000塊錢壹瓶，可600塊錢，要五年才能上市賣錢。加上這次，酒鬼酒已經賣了100多輪了。就拿保守的2月輪來說吧，且不說數量倍數，也賣了30輪。按壹斤酒算，包裝成本15元，利潤率不僅僅是暴利。可以這樣估算:成本600，2000年生產周期5年，利潤率233%，年利潤率47%；成本15，生產周期30個月，年利潤率500%。我不知道，很嚇人。這樣的生意，連傻子都知道怎麽搶著做。至於喝酒是什麽感覺，酒精無所謂。反正妳想喝。反正市場都是我的。不買也得買，不喝也得喝。因為我也是合法產品。
糧食酒越來越少，並不代表純糧食酒成本高、價格貴，消費者沒有能力消費。反而是很多飲酒者不知道的壹個現實問題，就是很多消費者根本喝不到純糧酒，根本不喜歡。要想知道為什麽那麽多人都在喝食用酒精的酒，必須從歷史和現實幾個方面來分析。
作為長期從事傳統醬香型白酒釀造的茅臺鎮人，也是國家壹級侍酒師、釀酒師。在我和朋友喝酒的過程中，我發現喝酒的人更喜歡像壹般酒精壹樣的純糧酒，而我其實也和喝酒的人交流過無數次純糧酒的特點，以及如何區分糧酒和酒精酒。
壹:歷史因素
在糧食危機恰好是中國經濟形勢最困難最嚴峻的時候，在中國人民從事最重體力勞動的時候，糧食絕對應該首先用來填飽肚子！根本沒有更多的食物來下酒。
然而，酒是家庭聚會和宴會不可或缺的精神食糧，它有壹個綽號:精神原子彈。
所以不喝酒是不可能的。問題是沒有足夠的食物吃。我們做什麽呢
於是當時的壹些有識之士談到，高度酒的酒精度低，在糧食酒中適當添加壹些食用酒精，以提高產量。就這樣，含有食用酒精的純糧酒開始在飲酒者的酒杯中找到自己的路，這種酒的口感比純糧酒更好。他沒有了那種揮之不去的糧味、酸味，尤其是糧酒的苦味。
二:延續
這種“精神原子彈”被酒友們慢慢適應後，大家都很喜歡，很多七八十年代的酒友也開始學習用這種酒喝酒，尤其是在北方。慢慢的，這種酒被很多人適應了。
三:現實因素
就是從壹開始喝這樣的酒，無論是從口感，還是喝後身體的反應，都適應了。就像“長期住在香草的房間裏，聞不到它的香味”。
但現在許多飲酒者都在尋找純谷物的傳統葡萄酒。但是他們從壹開始學會喝酒的時候就習慣了這種酒的味道。喝純糧酒的時候，很多都會說，這是什麽酒啊！入口有很大的屈味，也有糧食的生味。同時，當葡萄酒在口中被舌頭攪動時，既有甜味又有酸味，尤其是喝下去後的苦味和甜味。
相反，他們壹開始喝的那種酒，柔和順滑，香氣和香味單壹，特別是半斤能喝壹斤。
但是壹邊！因為酒廠用食用酒精生產這種酒，雖然產量大，但是利潤小，坐壹年也就那麽回事。所以很多酒廠準備甚至開始釀造純糧酒，但是年份不夠的純糧酒還不如食用酒精的酒，很多純糧酒年份充足的酒吧裏的飲酒者都喝不了。最後，酒廠還是要走老路，直接用食用酒精或者在純糧酒中加入食用酒精，淡化純糧酒的特性，盡量模仿純食用酒精摻水的味道。
最後喝酒的人喝下了食用酒精的酒，罵純糧酒廠家沒良心。生產的酒都是用食用酒精釀造的，但是酒廠！產出來的純糧酒賣不出去，心裏卻暗暗嘲笑那些喝食用酒精的人。
最後:真的和酒友說壹句關於酒的話，也是從事傳統白酒釀造的人經常說的話。酒為什麽好喝，是因為不好喝。
茅酒工匠
茅臺鎮人
壹個普通的醬香型白酒釀造者
壹個癡迷於釀酒技術的年輕人
和朋友聚會
給懂酒的人找酒。
尋酒知音
茅酒工匠maojiuyr(版權所有)
壹斤糧食能出多少酒？其他種類的酒我沒有深入研究過，但是因為考的是醬香型白酒，所以對這壹塊的工藝流程和糧食消耗非常了解。
我們壹般的看法是，四斤糧壹斤酒，從第壹次到第二次，用料不同。
第壹次放沙，第二次放壹半，然後高粱和曲的比例是1: 1，也就是說要放1000斤高粱。而且由於當地的紅纓糯高粱個頭小，殼後面，澱粉含量高，要經過多次蒸餾、發酵、提酒，才能將糧中的澱粉轉化為酒。這就是醬香型白酒著名的傳統釀造工藝，12987。
即便如此，經過12987，糧食中的澱粉仍未100%轉化，仍有13%左右的澱粉含量，所以醬香型白酒的出酒率很低，所以壹斤白酒至少需要四斤糧食。
所以這算壹斤糧食，大概是0.25斤酒。
但此時由於糟醅經過了多次高溫釀酒過程，已經無法釀造出優質的酒，不得不選擇把糟醅扔掉或者利用好壹些優質糟醅配以新糧和大曲，或者麩曲來試沙酒或者碎沙酒。
隨著信息的普及和技術的開放，越來越多的人不再像以前那樣對醬香型白酒的神秘感感到困惑，很多地方酒廠也逐漸意識到這壹點。壹大批醬香企業家，以茅臺酒廠為標桿，對自己、對企業的要求也在逐漸、越來越高。整個白酒市場也在慢慢走向品質和服務。
當然，也不排除有些廠家為了追求產量，或者沒有把技術控制好，用糖化酶把酒追出來。更有甚者，他們甚至拋棄傳統工藝，直接采用液體發酵的方式取酒。所以市面上還是沒有這種所謂的串酒。
所以從個人角度來說，世界上還是有很多企業家用傳統工藝釀造醬香型白酒，所以純糧酒只會越來越多，越來越少人不太認同。當然，喝酒的人買酒壹定要多加小心，不要買不好的酒。
感覺現在喝酒的人問題越來越刁鉆專業了
沒有長期的實踐經驗和壹定的文化背景和組織語言，妳根本無法回答所有人的問題，所以如果妳對答案感到滿意，給妳的明星和關註，歡迎私信或評論交流，共同學習。我們的銷售經理說:最好的成長就是分享！大家* * *鼓勵。
首先我來說說壹斤糧食能出多少酒。根據發酵工藝和發酵原料的不同，出酒率也不同。我們按照大曲高粱進行固態發酵，出酒率是糧食的三分之壹，酒精度50-55度。度數越低，當然產酒越多。如果是小曲固態發酵，50-55度的酒大概能補足白酒的50%。這種酒也是在高粱能充分發酵，發酵溫度控制好的情況下生產的。其實現在大曲發酵都是采用二次蒸發來增加出酒率，只是麻煩費時而已。大米的出酒率比高粱高。大米在半固態或液態發酵時，出酒率壹般可達70%，50-55度。
我們再來看第二個問題，糧食酒越來越少的問題。其實這只是壹個誤解。所有的酒都是用谷物發酵，而不是用工業酒精勾兌。那有毒。所以不能說五谷酒越來越少。只能說都是五谷酒，市面上的酒都不是保存的五谷香。都是香的食用酒精。所謂勾兌酒，其實就是用高澱粉植物，比如小麥、玉米，經過粉碎後，通過液體發酵，生產70度的酒，出酒率可以達到100%以上，這是不成問題的。只有這樣，糧食發酵的酒沒有香氣，發酵速度快，而我們傳統發酵最快也要58天以上。7天以上就能出小曲，但香味不夠濃郁。如果妳想要壹種香味，至少需要壹段時間才能變濃。
釀造工藝很多，工藝不同，出酒率略有不同，但大概差別不大。香味會很不壹樣。我個人喜歡每年釀造壹些紅酒和白酒，所以每個工藝還是比較了解的。
壹般來說，壹斤糧食能釀出多少酒並不確定，但與釀造工藝、度數、香型、曲型等有關。這些自然釀造的酒也各不相同。以65度酒為例，出酒率在25%-45%之間，壹斤糧食壹般能釀2.5兩到4.5兩，沒有準確答案。
糧食酒的減少主要是因為勾兌酒的出現。與糧食酒相比，勾兌酒具有成本低、工藝簡單、消費群體龐大等優勢，能迅速為酒廠創造效益。而純糧酒成本高，工藝復雜，導致市場定位高，消費群體單壹。
從口味上看，大眾消費群體習慣於香型配制酒。對於純糧酒的醬香型來說，沒有嘗試過的東西真的很難控制。
歸根結底，在市場經濟中，供求關系是由市場決定的，所以消費者的消費意識和能力是糧酒減少的原因。
壹斤糧食能出多少酒？可以說，這是很多釀酒人都不會觸及的話題。畢竟如果我告訴妳壹斤糧食消耗的酒精量，妳就能大致算出釀造的利潤。
但是現在有壹種普遍的說法，三斤糧釀壹斤酒。這個說法是真是假，我只是個酒友，還不確定。
然而，葡萄酒的產量從來都不是壹個簡單的話題。酒的產量受很多因素的影響，比如釀造工藝，釀造的酒的香型不同，會導致工藝不同，影響壹斤糧的酒的產量。還有就是糧食的種類和產地。我們知道糧食、高粱、玉米、小麥等糧食中的澱粉含量不同，東北和貴州的高粱中的澱粉含量也不同，這也會導致每斤糧食的酒精產量不同。然後就是酒曲的差異，也會影響出酒率。酒曲中酵母活性高，可提高糧食出酒率。反之，活躍度低，攪拌不均勻，會影響出酒率。
為什麽現在純糧純酒越來越少了？其中壹個主要原因是企業唯利是圖。純糧酒的釀造周期較長，從釀造到口感達到壹定程度需要兩三年的時間。如果我們自己的酒廠規模不大，產量就低，根本不夠賣，所以很多人就開始毫無良心地勾兌葡萄酒。勾兌酒可以在短時間內推向市場，錢來得快，必然會引起唯利是圖者的狂熱。
我是品酒小王，願意和廣大葡萄酒愛好者交流經驗。稍後，小王品鑒視頻即將上線。下面我們壹起來說說葡萄酒知識。
1.從字面上看是純糧釀酒，但事實是純糧釀酒。看到有人說要勾兌，那麽勾兌怎麽能叫純糧酒呢？妳能告訴我們妳混合了什麽嗎？)純糧酒不需要勾兌。有人說勾兌是壹門手藝，因為他不會釀酒，從古代就開始釀酒了。他們交融是可恥的嗎？
2.在中國，甚至在世界上，沒有人對葡萄酒了如指掌。任何含有澱粉的物質都可以釀酒。世界各地的水質、糧食、釀酒技藝都不壹樣。怎麽會有壹個對酒無所不知的神壹般的人物？白酒從低到高分為香型，醬香分明。只是簡單的低香(清香)、中香(濃香)、高香(醬香)。大家應該都清楚，其中有很多種香型，我們只是稱之為那種香型酒。
3.為什麽會有這麽多口味？因為當地水質不壹樣，各家糧食不壹樣，各家手藝不壹樣，酒曲不壹樣，發酵不壹樣，不壹樣的酒太多了。
釀造純糧酒並不難。釀造純糧葡萄酒是非常困難的。這真的需要很多努力。最重要的是發酵時間太長。如果妳想知道酒的質量，妳得等幾個月。直到現在，我爺爺已經好幾個月沒有保證每壹壺酒的味道了。
酒是有生命的，它有很長的壽命。從加入酒曲的那壹刻起，就像壹個脫俗的女人，胚胎開始發育成長。過了幾個月，酒就可以提了，雖然每壹壺都用同樣的糧食，同樣的水質，同樣的酒曲，同樣的工藝。但是這幾個月的發酵，都不壹樣，有的快，有的慢，每壹壺酒出來的味道都不壹樣。不了解的朋友，看到這裏有什麽疑問嗎？白酒就是這樣。每個鍋出來都不壹樣。
所以任何正規包裝的瓶裝商標酒都要勾兌，不管是飛天還是五星，都是勾兌酒。
大酒廠可以出純糧酒，但絕對出不了好酒。釀造和烹飪是壹樣的。食堂的大鍋飯好吃嗎？還好，酒不是飯，飯難吃，妳就死定了。妳覺得喝酒很爽的原因很簡單。妳不懂酒。可能會有很多人不服。讓我讓妳拿著它。聽著，喝了這麽多年，能喝出苦味嗎？能喝甜的嗎？相信很多人都被騙了。現在倒壹杯酒，嘗壹嘗酸甜苦辣。如果妳現在品嘗的話，有很多人喝了這麽多年的酒。
我不想說，就說吧。釀酒師的性格決定了酒的真偽。沒有道德的人有可能釀造出真正的酒嗎？我有很高的道德品質。如果從釀酒的角度來看我的品德，百裏挑壹是很危險的。嗯，現在大家都知道我品德好。
能出多少酒取決於技術和原料。
據說用新方法快速發酵玉米，每公斤玉米可以生產壹公斤純度高達95度的酒精。(剛聽說歡迎專業人士指正)
如果以高粱為主要原料，用傳統工藝釀酒，壹般情況下，三斤高粱加壹斤酒曲就能做出壹斤60度的酒。這不是道聽途說，而是我自己酒廠多年的實踐。
先說為什麽現在純糧純酒少了。
主要原因是傳統工藝生產糧食酒過於復雜，耗時較長，遠不如用水和香精混合的酒精。
以我們廠為例，每個發酵罐裝高粱2000斤，酒曲700斤，發酵周期長達半年，也就是說壹年只能燒兩次酒。每次每池600公斤左右的酒，產能極其有限，如果面對龐大的消費市場，無疑是杯水車薪。
我們來看看壹家大型知名酒企。這家曾經位列酒仙八大名企的名企，擁有近兩萬個坑。濃香型白酒就算最快發酵時間兩個月，壹年也能燒四次酒，產量也就壹噸多壹點。2萬坑最大產能不會超過3萬噸。該企業的成品酒銷量已高達10萬噸。妳說，這酒怎麽來的？