1.同壹天點同樣的飯。這種菜單通常在午餐時使用，其主要特點是簡單、快捷、經濟。
當客人來到餐廳時，他們可以點食物，湯和蔬菜放在壹個盤子裏。這樣就可以滿足那些午飯後回來的人。
必須上班或時間緊迫的客戶的要求。而點餐壹般是以某壹道菜為主，配以配菜、米飯、
醬湯，泡菜。上菜的時候可以根據菜品的情況來決定菜品的排列，但是主菜壹定要放在中上中上。
前面是小餐桌，因為客人要先吃餐桌。左邊是米飯和鹹菜，右邊是醬湯，中下是筷子。
方。這個安排不變，但是配菜要看差距。而且訂單裏壹定要有米飯，鹹菜，味噌湯或者清菜。
湯和其他菜可以根據價格來準備。
2.這是盒飯。這是壹種用精致的午餐盒提供食物的方式。壹般的飯盒都是上漆的木制品。
分為四格和五格，每格可以防壹個菜和對應的飯團。所以壹般餐廳的規格也是分的。
四菜壹湯，五菜壹湯。能上什麽菜要看價格，其他配套要根據配菜來調整。
。日本著名的潭灣餐廳有四菜壹湯，包括:
(1)小飯桌:有烤魚、蛋卷、炸魚餅、菊花蘿蔔、水煮蝦五種。
(2)壹盤醬烤魚。
(3)煮壹盤蘿蔔。
(4)湯單上有兩片鹹菜兩個飯團。
3.季節性菜單是根據不同季節編制的代表性餐食。這個菜單的名字壹般取決於廚師的喜好。
命名。各大餐廳不太壹樣，但壹般都喜歡叫桐、松、竹、梅、風等。，它們的功能只用於表。
展示壹套米飯的菜品和價格。這樣有個好處就是客人可以避免直接說錢數，以免讓壹些客人
點經濟菜的時候被旁邊的人聽到是不光彩的。
比如以下菜單，說明菜品內容不同，價格也不同。
董:
預付:柿子條澆上芝麻醬
開胃菜:酸蛋黃腌鯖魚，糖醋蘿蔔，炒黑芝麻鮑魚。
第壹碗，鵪鶉丸子湯
生魚片:鯛魚生魚片
烹飪:蝦芋頭
白汁烤魚。
果凍:海參醋。
停碗:豆腐湯
皇家大米:小蛤蜊米
香:蘿蔔和泡菜
松散:
預付:醬腌菠菜和蘑菇
開胃菜:酒味蒸鮑魚，菊花炒蝦球，醬腌青筍。
第壹碗:甲魚湯
刺身:切片魚刺身。
烹飪:白蘿蔔煮熟，倒入柚子汁。
鹽烤鯛魚。
發酵食品:蟹肉和醋酸蔬菜
停:小蛤蜊醬湯
禦用大米:白米
香:蘿蔔泡菜，泡菜，泡菜
水果:白瓜
竹子:
預付:醬艾草梗蘑菇。
開胃菜:生蠔、蝦四喜、炸魚、菊花蘿蔔、炒慈姑片。
第壹碗:清湯蝦球
生魚片:壹大盤金槍魚、鯛魚和生魚片。
烹飪:海帶籽卷
燒:烤鯛魚。
發酵食品:老蛤醋。
停碗:豆腐湯
禦用大米:白米
香:鹹菜和泡菜
水果:荔枝
五月:
預付:蘿蔔泥拌紅魚子
開胃菜:鹹蛋黃、酸梅、雲丹什錦海蜇、酸藕和烤魚。
第壹碗:箬竹汁
生魚片:金槍魚和鯛魚生魚片。
烹飪:雞肉配素菜。
烤鰻
油炸:蝦天婦羅
組合菜肴:茶碗和木須
水母醋
停碗:蘑菇豆腐醬湯
香:蘿蔔泡菜，泡菜，泡菜
水果:西瓜
以上菜單僅供參考，可根據不同季節和原料供應情況隨時更改。
內容和菜單使這份菜單具有季節性和新鮮感，以吸引顧客。它的價格應該有高有低。客人想
還有高級餐和普通菜，盡量適合滿足客人的需求，呈現多樣化的菜品。
所有的客人都帶著欽佩來到這裏。
4.壹品美食是點菜菜單，客人可以根據自己的喜好點菜。
5.接待大規模接待日本料理壹般沒有座位。有湯、烘焙食品、油炸食品、生魚片和水煮食品的攤位。
這些食物被放在木船模型、柳條編織的器皿或其他藝術品中。有些食物還在使用。
牙簽擺放整齊，光彩奪目，五顏六色，配上松枝綠葉。
開胃菜。1
1.煮小海螺
配料:小海螺1公斤
材料:白蘿蔔少許，生姜少許。
調料:水，4個清酒，2個調味利口酒，2個糖，2個羊角海帶，3個濃醬油，少許鹽。
練習:
(1)先將小海螺用水焯水，開蓋洗凈。
(2)在海螺鍋中加入水、清酒、海帶、蘿蔔片，煮2小時左右，等肉嫩了再加入。
糖和味噌酒煮壹會兒，然後加入姜片和濃醬油，煮壹會兒，加鹽。
(3)此菜用於開胃菜或飯盒。
特點:味道清淡，清新，微甜微鹹。
開胃菜。2
烹飪栗子
配料:板栗1公斤
配料:梔子(黃色)2個，米糠水1 kg。
調料(糖水比):水2斤，糖1斤，蛋清5兩，1塊。
練習:
(1)先將栗子去皮，用線切成扁圓形。米糠水裏的豬。然後加入梔子，直到它熟了，
取出後用糖水浸泡壹天，即可食用。
(2)煮糖法:先將糖混入蛋清中，攪拌均勻。然後把它放入水中。火慢慢沸騰。去掉泡沫，穿過簧片。
可食用。
(3)上菜時，用明火烤栗子，使其上色，可做現菜，也可配烤魚。
特點:味甜，色澤黃亮。
開胃菜。三
3.牛肉定期在雨中烹飪
材料:4兩牛肉丁。
材料:魔芋粉絲2根，姜絲2根1。
調料:清酒1兩紅酒5兩濃醬油，重醬油1兩糖，胡椒粉和少許水1斤。
練習:
(1)先用開水把牛肉丁洗幹凈。放入鍋中，加入壹些水和清酒，煮至熟透。再次添加紅色葡萄牙語。
將葡萄酒、濃醬油、重醬油、糖、姜絲、胡椒粉、粉條煮至湯汁變幹，再放涼。
(2)壹般用小壇子裝，用於現菜。
特點:味道甜鹹微辣，色澤黑紅。
開胃菜。四
4.炸龍蝦菊花球
食材:龍蝦1。
材料:粉絲段1兩色拉油1斤面粉和少許蛋清1塊。
調料:鹽和味精少許。
練習:
(1)去掉龍蝦頭，蝦從側面切開，取出蝦肉，取出沙線。從中間切成兩半，然後切肉。
幾招過後，切成段，揉成丸子，蘸面粉、蛋清、粉絲段備用。
(2)燒熱醬油，加入蘸好料的蝦球。用溫火炸熟，取出，撒上鹽和味精，即可使用。通常在做之前
為了蔬菜。
特點:色如菊白，味鮮香，嫩滑嫩滑。
開胃菜。五
5.酸蛋黃醬腌章魚
材料:巴魚5條，黃瓜2根。
材料:海帶2片，細海帶2片。
調料:鹽2醋1公斤
酸蛋黃比例:蛋黃15木魚花湯4兩醋7錢稠醬油7錢鹽，味精少許。
練習:
(1)首先把章魚脫下來，用鹽腌4-5個小時，直到表皮變硬。
(2)將魚洗去鹽，放入醋中浸泡30分鐘，待魚變白時取出，用海帶上下壓勻，腌制。
壹兩天。
(3)黃瓜去籽，切片，腌制，榨出備用。
(4)撕掉酸菜魚皮。把魚切成厚片，然後在木框裏鋪上壹層薄薄的海帶。
魚片，黃瓜片，魚片，黃瓜片。上面鋪壹層魚片和薄薄的海。
拿著，放點東西上去，半天就好了。
(5)將蛋黃醬原料混合，將容器放入沸水鍋中，不斷攪拌蛋黃汁，形成糊狀物，晾幹。
可用。
(6)把魚從木框裏倒出來，切成長方形的小條，放在盤子裏，澆上酸蛋黃醬。
特點:鹹中帶酸，色澤分明。
開胃菜。六
6.醬鹹蛋黃
材料:4個雞蛋
調料:石頁白醬油5兩清酒5錢林煒酒5錢。
練習:
(1)將雞蛋放入70℃的水中22分鐘，然後去殼和蛋清，只留下蛋黃。
(2)將5兩醬油與5兩清酒、5兩林煒酒、5兩糖混合拌勻備用。
(3)容器底部放壹半調好的醬油，上面鋪壹層紗布，用洗好的雞蛋殼。
在調味汁上壓壹個洞，然後把蛋黃放進坑裏。然後在上面鋪上紗布，蓋上壹層大醬。腌制6小時。
是的。
特點:鹹中帶甜，杏黃色，色澤有光澤。
開胃菜。七
7 .菊花蘿蔔
材料:白蘿蔔2兩
調料:醋2，糖1.5，鹽1幹辣椒。
練習:
(1)白蘿蔔去皮洗凈，然後切成高度為1英寸的圓段。然後在圓段平面上劃刀，深度在
大約四分之三的蘿蔔上有細絲形狀。然後撒上鹽腌制。
(2)將醋、糖、鹽按調料量混合均勻，然後火化，放入幹辣椒，晾涼。
(3)將蘿蔔擠入清水中，用醋腌制24小時。
(4)上菜時，蘿蔔底部切塊，上面的絲分開成菊花狀，中間放壹片辣椒即可上菜。
除了作為開胃菜，還可以作為配菜進行點綴。
特點:酸甜適口，可解油膩。
開胃菜。八
8.酸藕
配料:酸蓮藕1公斤
配料:紅辣椒2個海帶1兩。
調料:醋1斤2糖7鹽少許。
練習:
(1)蓮藕洗凈去皮，切片，放入加有少許醋的水中浸泡20分鐘左右，然後取出放入開水中。
焯水，用冷水沖洗以控制水分。
(2)將海帶用清水洗凈，切1寸長的細絲與蓮藕混合放入容器中。
(3)將醋汁按比例混合，大火燒開，放入花椒，放涼，倒入蓮藕片，腌制24小時。
(4)上菜時，將蓮藕放在盤子裏，上面放海帶絲。紅辣椒切成圈，放在蓮藕上。除了
也可以作為開胃菜以外的配菜。
特點:酸甜適口，蓮藕白脆，解膩。
開胃菜。九
9.油炸慈姑海膽片
配料:慈姑3兩海膽醬5元
材料:蛋黃1林煒酒和少許植物油1公斤。
練習:
將射手座去皮，切成六邊形，再切成薄片晾幹。
將慈姑片放入油中炸至幹，用紙吸幹油。
將海膽醬與蛋黃和味噌酒混合。然後刷在炸好的射手座切片上。再來壹次，* * *刷。
三遍，然後放入烤箱烘幹。
特點:脆，適合做餐桌。
開胃菜。10
10.黑芝麻炒鮑魚
材料:鮑魚、黑芝麻2粒、梁2兩。
材料:白蘿蔔、2片蛋清、1面粉、少許海帶、1植物油、5兩。
調料:清酒，少許鹽。
練習:
先把鮑魚洗幹凈。取出肉，去掉內臟。然後把肉放回原來的殼裏。在盤子下面墊壹塊海帶，放在上面。
蓋上壹片白蘿蔔，撒上清酒，大火蒸熟，取出晾涼。
將蒸好的鮑魚切成厚片，撒上少許鹽，蘸上面粉、蛋清，再蘸上黑芝麻。
燒熱油，放入鮑魚，炸至酥脆。壹般用作拼盤。
特點:內嫩外嫩，鮮香。
開胃菜。11
11.混合了水母的海膽醬
配料:海膽醬1兩海蜇皮3兩
調料:林煒葡萄酒少許。
練習:
海蜇皮洗凈，切絲，用開水燙壹下，淋壹下，切成小塊備用。
將海蜇擠幹，在海膽醬中加入少許林煒酒，然後倒入海蜇絲中，攪拌均勻。制作餐桌或什錦菜肴。
使用。
特點:有海蜇的脆爽，有海膽的腥味。
開胃菜。12
12.海膽醬雞蛋
材料:海膽醬1，雞蛋2個，雞蛋4個。
調料:林煒葡萄酒少許。
練習:
將雞蛋煮熟，去皮，切成兩半，取出蛋黃。
將海膽醬與少許香精白酒混合攪拌成泥狀，倒入蛋黃中攪拌均勻，然後放入花嘴中，擠入蛋清坑中。
是的，把它放在盤子裏待用。
特點:海膽醬的鮮味。
開胃菜。13
13.油炸銀杏
材料:銀杏12雞蛋面(掛面)2兩。
材料:蛋黃1澱粉，少許植物油5兩。
調料:鹽少許
練習:
將銀杏去殼，用鹽水煮熟，剝去內皮，洗凈。
將雞蛋粉絲切成3長段。
白果蘸澱粉和蛋黃，再蘸掛面。
將油加熱至165℃，將白果炸至變色，將面條炸至酥脆。
上菜前用松葉調味。這是餐桌上用的。
特點:脆、鹹、色澤金黃。
開胃菜。14
14.鹽炒銀杏
原料:白果20顆。
調料:鹽少許，清酒和水。
練習:
將銀杏破皮後，放入淡鹽水中，加入壹些清酒，腌制24小時，取出，鍋中加入少許。
鹽水，加壹點鹽，把水燒開，直到鹽結冰，水被烤幹。放在小盤子裏就可以上桌了。
特點:鹹香。
開胃菜。15
15.蛋卷
食材:10雞蛋。
材料:菊花蘿蔔，4片菊花葉，4片。
調料:鹽2錢糖1 25錢稠醬油5錢林煒酒7錢木魚花湯1 22錢味精少許。
練習:
打開雞蛋，加入鹽、糖、稠醬油、林煒酒、木魚花湯和味精拌勻。
烤盤抹油，加熱，壹點點倒入蛋液，然後卷起來，做幾次蛋卷，壓平，放進去。
入烤箱略烤，切塊即可食用。
把菊花葉放在盤子裏，蛋卷打碼，配上配菜，菊花，蘿蔔等。也可以做什錦菜。
是的，它可以吃熱的或冷的，或用於四喜餐。
特點:口味甜鹹，蛋卷松軟可口。
開胃菜。16
16.冷豆腐
配料:豆腐1斤2兩
材料:木魚絲、辣根粉、蔥花。
調料:木魚花湯1兩6錢白酒8錢強口醬油4海帶、木魚花各少許。
練習:
將豆腐切成1英寸的方塊。把它放在有冰的木盆裏。
將木魚花湯、味噌酒、濃醬油在鍋中混合，然後加入海帶和木魚花，煮沸後放入筐中晾涼。
上菜時，除了豆腐，再配上壹盤木魚絲、辣根粉、蔥花和壹碗混合汁，就成了壹個品。
做飯用的。
特點:鹹中帶甜，涼拌可口。
開胃菜。17
17.酸梅燉海帶
材料:8小海帶(裙帶菜)與酸梅1。
練習:
酸梅去核後，用它把梅肉剁成泥備用。
小海帶去掉硬莖後，用刀剁碎備用。
將酸梅糊與小海帶粉混合，拌勻成稠糊狀，裝在小碟中即可食用。也可以用來涼菜。
特點:酸酸鹹鹹，鮮綠色海帶。
開胃菜。18
18.醬煮金槍魚丁
材料:金槍魚肉5兩。
材料:濃醬油，兩種口味的白酒，1，兩塊糖，1，五塊錢，三盎司水。
練習:
將金槍魚肉切成丁，用開水焯壹下，撈出用冷水沖壹下。
將濃醬油、味噌酒、糖和水倒入鍋中，大火燒開，將金槍魚丁煮熟。
然後用小火煮至汁少，晾涼後上桌。可以當零食，也可以當拼盤。
特點:色澤紅黑，味道鹹甜。
開胃菜。19
19.醬汁雞肉丸
材料:雞肉4兩
材料:雞蛋1根蔥5錢姜少許植物油5兩水少許。
調料:濃醬油1二味白酒1兩砂糖5錢鹽、味精和少許清酒。
練習:
將4兩雞肉加5元大蔥和少許姜攪拌成糊狀，然後加入1雞蛋，攪拌少許清酒。
攪拌均勻。攪拌後加入少許水、鹽、味精拌勻，使硬度適宜。
燒熱油鍋，將拌好的肉擠成小球，煎熟備用。
將少許濃醬油、味噌酒、糖和水倒入鍋中燒開，然後加入雞球，煮至汁幹。
直到入味，然後晾涼，每根竹簽上放2~3個丸子。這道菜可以作為拼盤，也可以放在單壹菜單上。
特點:鹹中帶甜，汁多味鮮。