1.涮羊肉:顧名思義，羊肉是主料。總的來說，傳統的炭火銅鍋最有味道。涮羊肉的蘸醬配方比較特殊，選擇臺灣省味麻辣火鍋調料比較方便:可以根據喜好直接蘸醬。火鍋肉的切法也比較費時，壹般選擇機器切比較方便。這種火鍋北方人吃的比較多。
二、酸菜白肉鍋:通常以五花肉和自沾酸菜為主，蘸料和羊肉火鍋壹樣。真正的東北酸菜白肉鍋也要加血腸。東北的冬天，誰都不能缺。
3.牛肉丸子鍋:以傳統的炭火銅鍋為主，以牛羊肉、牛肉丸子為主，不使用豬肉。因為穆斯林穆斯林信仰宗教，牛肉丸子鍋裏絕對沒有豬肉，也沒有蘸料，所以北方的穆斯林吃的比較多。
四、香鍋、鴛鴦鍋:四川人發明了香鍋，本來毛肚火鍋，主要是涮毛肚，極其麻辣，後來流傳到其他地區，不主要是毛肚了，各種材料都可以放入鍋內，叫香鍋。“鴛鴦鍋”的出現，對於很多不吃辣的人來說，是壹個多選。在四川，傳統的鍋是生炒鍋。不管有多少人吃過，湯是不換的(這個已經是“壹次了”)，只加湯，蘸的材料是簡單的香油，因為鍋底的味道真的太重了。
用冷水漱口，用手帕擦汗！香鍋的特點是:辣到妳嘴麻，辣到妳汗流浹背，讓妳直接享受。
5.廣式封邊爐:廣東人重視湯頭，所以廣式封邊爐自然是以好湯為主，各種海鮮美食，蘸料以沙茶醬為主。各種砂鍋、土鍋，用的都是豆腐乳、醬油。粵語俗語:醬油？蘸著吃。在潮州汕頭，各種丸子都用來做火鍋，尤其是牛肉丸子，非常咬口，有壹種特殊的風味。
6.崗山羊肉爐:以帶皮羊肉為主，配以中草藥，以麻辣豆瓣醬或豆腐為主要蘸料，正宗臺灣省風味。同樣的方法也可以用於香肉爐。
7.臺式海鮮竈、姜母鴨、燒雞:正宗臺灣省風味，有海鮮、鴨肉、雞肉和各種調味方法，主題明顯，各有風味。
八、砂鍋:砂鍋魚頭最有代表性，還有什錦砂鍋、砂鍋豆腐等都很有風味。
九、藥膳火鍋:中草藥為輔，排骨、雞肉為主體，簡單的蘸食，註重中草藥的滋補作用。
十、臭豆腐鍋:以臭豆腐為主題，是臭人們的最愛。
11.素菜鍋:主要由各種蔬菜、菌類、豆制品組成。通常用豆芽和竹筍作為湯底，是素食主義的專屬。希望以上的火鍋吃法有妳喜歡的口味，當然還有壹些其他的火鍋吃法，比如粥基火鍋、巧克力基火鍋、啤酒基火鍋等。