面條應以面條、生雞蛋或肉類為主食進行炒制。在中國，好吃的炒面有安慶炒面、蕪湖炒面、遼寧炒面、廣東潮汕幹炒面、山東炒面。傳統炒面壹般用生面，中細，出門吃會更好吃。用稍微細壹點的面，放鍋裏，撈起來。將面條用冷油拌入熱鍋中，將水燒開，放在爐排上蒸5分鐘，取出晾涼。把鍋裏的蔥和蒜炒壹下，把豆芽和蔬菜炒壹下，把煮好的面條再炒壹下，根據自己的口味，加入調料，擺盤。這裏的面是指面條。手工面，濕面。
方便面也可以這樣炒。但是簡單多了，方便多了。最流行的炒面方式。這裏的面是指面條。手工面，濕面。方便面也可以這樣炒。但是簡單多了，方便多了。先把面條煮熟，然後把面條放進水裏。第壹次燒開後加壹點冷水再燒開水關火。立即取出面條，讓它們通過冷水。瀝幹後，在面條上抹點油，和醬油大王拌勻。先把面條煮熟，然後把面條放進水裏。第壹次燒開後加壹點冷水再燒開水關火。立即取出面條，讓它們通過冷水。瀝幹後，在面條上抹點油，和醬油大王拌勻。混油必不可少。這樣面條就可以煎出來，根根分明。
袋裝方便面拆開後先用開水焯壹下，然後把面撈出瀝幹，鍋裏放油煮熟。然後將面條放入鍋中翻炒，再將方便面中的配料打開，撒上，翻炒，稱重，即可出鍋。有些人喜歡加壹些肉菜或者生雞蛋、香腸，可以油炸，風味更豐富。這種小麥粉都是家裏種的全麥面粉，營養價值高，不含添加劑。制作過程:通過揉捏、醒發、連續揉捏，外觀光滑，口感濃郁。炒面有很多種。如果夜市的幹扁炒面是油炸的，那就要用細的堿性面，比較有味道。堿性面能保證口感不容易。韭菜葉，厚的薄的都是首選，大部分商場都有賣。如果自己揉面團，最好打壹個生雞蛋，既保證了營養成分，又強化了面筋，這才是極致。