宰殺、放血、脫毛、去皮、剖腹、清腔、切足、去翅、燙皮、幹皮腌制。
(2)配料與腌制:按生鵝胚50公斤、精鹽2公斤、五香粉0.2公斤、白糖2公斤、50度白酒0.5公斤、蔥1公斤、芝麻2公斤、醬油2公斤、蒜少許、黑豆醬混合均勻腌制鵝胚。
最後在腹腔內放入適量食材，用竹針縫住槍口，用5倍的涼開水噴整個表面晾幹即可燒烤。
(3)燒烤:將準備好的技術開發胚掛在烤箱內進行燒烤。首先，把鵝背對著火，用小火烤20分鐘左右。待鵝身變幹變色後，將鵝胚胸背轉向火口，將爐溫升至200℃，高溫烘烤20分鐘後取出。
在燒鵝上抹壹層花生，即為成品。
(4)成品的規格和食用品質:成品應色澤鮮紅，皮脆肉香，脂肪豐富，鮮美適口。
(5)食用:燒烤出來的成品稍微冷卻後，有規律地切成大小均勻的塊，放在盤子裏時再擺成原來的形狀。它可以熱吃或冷吃，並投放市場出售。也可以按照規矩切塊包裝，顧客可以還原成原來的鵝形放在盤子裏，別有風味。
材料
鵝？鹽半個，迷叠香適量，孜然適量，胡椒粉適量，蒜適量，洋蔥四個，小幹紅辣椒四個，食用油四個(用茶油)，適量。
練習1。將半只鵝洗凈，均勻抹上所有調料；用保鮮膜封好，放冰箱冷藏壹天。
2.在鵝去皮的壹面刷壹層油，然後用錫紙完全包好，放入烤盤，入烤箱烤壹個小時。(這壹步熟了)
4.桂花香的脆皮燒鵝烤好了，撕開撒上椒鹽粉就可以吃了。
壹只鵝，洋蔥絲和壹點姜。
調料:食用鹽、八角、草果、丁香、桂皮、茴香、豆蔻、桃子、香葉。
1.將新鮮的黑褐鵝洗凈後，放入有食用鹽、八角、草果、丁香、肉桂、茴香、豆蔻、桃、香葉等數十種香料的湯中6小時。
2.黑棕鵝腌制好後，加入蔥姜絲拌精鹽，用鐵叉固定烘烤。
3.打開烤箱或者烤箱，把腌好的生鵝放進去。先是有年輕人，然後逐漸大火，最後慢慢煨煮，直到成熟。
6.把燒鵝用刀切成塊，直接放在盤子裏吃。