材料a
中筋面粉250克
酵母粉(紅巖)2g
細糖9g
鹽2g
植物油(無特殊氣味)25g
清水135g
材料b
中筋面粉204克
植物油(無特殊氣味)102g
鹽1茶匙(茶匙)
2茶匙五香粉
如何做酥脆的燒餅(比燒餅好吃)？
將所有材料a混合成球。
反復揉搓面團，直到面團特別光滑有彈性(最好是出膜)。在這裏不要偷懶。妳揉出來的面團越光滑，彈性就越好，糕點也會越省力。揉好後抹壹點油，放在鍋裏，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。這是面團部分。
繼續做糕點部分。另取壹碗，用矽膠刮刀將材料B中的所有材料切好混合，攪拌均勻。壹定要切拌壹會兒。鹽和五香粉分布越均勻，成品就越好吃。
圖為拌好的糕點。蓋上保鮮膜，放在壹邊放松20分鐘。
將面團部分和糕點部分分成9份(用電子秤均勻分克，不要用目測分，會不準確)塑造成球形。蓋上保鮮膜，放松15分鐘。
放松後，開始包蛋糕。擠1份面團，把1份面點像包子壹樣包起來，收緊成團，放在壹邊，都是9份。這很像中國的糕點。
包好後，所有口都收口，蓋上保鮮膜，放松15分鐘。
松弛後，取1面團球壓平，用搟面杖搟成橢圓形，如圖。如果卷薄壹點，後期會有更多的層數。
垂直滾動。
搟成長條狀的面團。
然後垂直卷成壹卷。9卷全部做完以上工作後，用保鮮膜將9卷全部覆蓋，松弛20分鐘。
松弛後，取1卷面粉，將卷的兩邊擠到中間，然後捏緊，收口倒圓。(如果不了解如何止滴，請參考我的另壹個配方第16步的圖片獲取靈感。/recipe/100608430/)
放在烤盤上，壓成厚餅。看到這張圖，妳可能會很困惑。為什麽這塊蛋糕空白會「爆裂」？這種“漏”算不算失敗？恰恰相反。做中式糕點，只有保證不漏酥才算成功。然而這是壹個酥脆的燒餅。為了營造出烘焙後皮膚微微開裂的層次感，我特意把每壹步都卷到最薄，讓它有這種“爆皮”的特點。只有成品之後，才會金黃黃層層疊疊。如果妳是壹個比較傳統審美的人，可以在前壹步滾的厚壹點，然後烤出來的餅會比較保守。
預熱烤箱，上下火，中層，200℃，烤20分鐘，自控。我的烤箱是72L，放在中間壹層也沒問題。如果用小容量的烤箱，可以考慮放在底層，適當的時候再蓋上錫紙，避免糊上面。為了讓顏色更深，我特意把烤盤調到了末尾靠近上熱源的壹層。烤箱小的時候不要學我。做壹個追求常態的烘焙妹紙...放在中間就好。
成品外皮略脆，裏面很軟。(如果有幹或粘的問題或者所有意想不到的突發問題都不正常，請盡量記住是哪壹步出了問題~另外，反復練習永遠比提問有用，可能哪位哲人說過...)