做涼菜拼盤，首先要了解涼菜拼盤的基礎知識和具體操作步驟。傳統的涼菜拼盤有六種不同的格式，如雙拼、三拼、四拼、五拼、情景拼、顏色冷拼。做拼盤的時候要經過三個步驟:底、邊、蓋。詳情如下:
1?雙拼。就是把兩種不同的涼菜壹起放在壹個盤子裏。它要求刀具整齊美觀，色彩對比清晰。它的拼法多種多樣，兩個涼菜可以對半分放在盤子兩邊；也可以把壹個涼菜放在下面，另壹個放在上面；也可以把壹個涼菜放在中間，另壹個放在四周。
2?三戰。就是把三種不同的涼菜壹起放在壹個盤子裏。這種拼盤壹般用直徑24 cm的圓盤。無論從涼菜的顏色要求和口味搭配，還是裝盤的形式，三拼的要求都高於雙拼。三品最常用的裝盤形式是從盤的中心點把盤分成三等份，每份放壹個冷盤；也可以把三個涼菜排列成裏外三圈，以此類推。
3?四場比賽。四拼盤的上菜方法和三拼盤基本相同，只是多了壹道涼菜。四鬥壹般選擇直徑33 cm的圓盤。四個法術最常用的裝盤形式是從盤的中心點把盤分成四等份，每份放壹個冷盤；也可以在四周放三樣涼菜，中間再放壹個涼菜。四大法術中每壹道涼菜的色味都要分開。
4?五場比賽。又叫中號拼盤、彩色中號拼盤，是在四個拼盤的基礎上加了壹個冷盤。五鬥壹般選擇38 cm的碟片。吳品最常用的裝盤形式是四個冷盤呈放射狀放在盤面周圍，中間再放壹個冷盤；五種涼菜也可以呈放射狀放在圓盤周圍，中間可以放壹個食品雕塑做裝飾。