(2)果漿的調整:如果果漿酸度過高，影響果酒的酵母發酵，應適當降低和調整果漿的酸度。根據果漿中的含糖量和產品的酒精含量計算含糖量。
(3)浸沒發酵將果漿泵入發酵罐，加入適量與罐體積相當的果酒活性幹酵母，攪拌均勻，保持發酵溫度在28℃，發酵結束後加糖，每天早晚各泵循環發酵液1次，壓下皮渣，當果汁含糖量不再下降時，發酵結束。浸泡發酵後，在入口壓榨葡萄酒，並從葡萄酒中分離出皮渣。
(4)澄清原酒用陳化機澄清。
(5)陳釀與勾兌:在65438±05℃下充分陳釀，以保持酒中SO2濃度。20～30mg/L，高度乙醇密封。老化期為3~6個月。根據成品酒的要求調酒。
(6)過濾和灌裝。
獼猴桃酒的功效
防止早衰
人體和金屬壹樣，在自然界會逐漸“氧化”。金屬氧化是鐵造成的黃銹，銅是包漿。人體氧化的罪魁禍首不是氧，而是氧自由基，氧自由基是壹種核外有未成對電子的活性基因。這種不成對電子很容易引起化學反應，損傷DNA(脫氧核糖核酸)、蛋白質、脂質等重要生物分子，進而影響細胞膜運輸過程，損害各種組織器官的功能，促進機體衰老。獼猴桃酒含有多種抗氧化劑，如酚類、鞣質、黃酮類、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或對抗氧自由基，因此具有抗衰老、防病的作用。
預防心腦血管疾病
獼猴桃酒可以增加血液中的高密度脂蛋白(HDL)，HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉運到肝臟進行代謝，因此可以有效降低血液中的膽固醇，預防動脈粥樣硬化。而且獼猴桃酒中的多酚類物質還能抑制血小板聚集，防止血栓形成。飲用18小時後，仍可持續抑制血小板聚集。
防癌
獼猴桃的果皮中含有含量極高的白藜蘆醇，在人類普遍食用的數百種植物中，白藜蘆醇的抗癌性能最好。可以防止正常細胞癌變，抑制癌細胞擴散。
皮膚保養
從古至今，獼猴桃酒作為美容養顏中的佳品，壹直受到人們的喜愛。有人說秦代女性皮膚細膩潤澤有彈性，與經常飲用獼猴桃酒有關。另外，很多人喜歡把獼猴桃酒塗在臉上和體表，因為低濃度的果酸有抗皺潔膚的作用。據記載，過去的宮廷仕女，現在的電影明星和時裝模特，經常用奇異果酒外用，保養皮膚，使之更有光澤、細膩和彈性。