但是煎湯的時候壹定要註意用姜，不要用幹姜，哪怕是急用幹姜代替生姜。這是因為生姜有發散功能，而幹姜的功能是溫中焦。用幹姜煮水不能治病，反而會導致突然高燒。
壹般市場上賣的不是姜就是姜，種了壹年的鮮姜。姜是姜科姜屬植物，原產地在東南亞的熱帶雨林。生姜是其新鮮根莖，易碎易斷。斷掉的部分呈淡黃色，散發出辛辣的氣味。生姜在中國有著悠久的栽培歷史。《史記》中有“千床姜韭同千戶”的記載。
幹姜也叫母姜。我們平時吃的姜就是生姜，會發芽的。冬天過後會慢慢發芽，長出來的姜就是壹年生姜。沒有發芽部分的姜就是母姜。也就是說“種姜後母姜成型，母姜發芽姜。”母姜通常是指發了兩次芽，生長了三年的姜。與生姜裸露辛辣不同，埋在地下三年的幹姜氣味相對濃郁。
幹姜具有辛熱、溫中散寒、回陽通脈、溫肺生津等功效。，尤其是在暖胃方面。“四逆湯”中有幹姜，用於急救和治療危重病。重要病人自身的氣血疏通系統較弱。用具有溫補作用的幹姜代替發散作用強的生姜，可以使藥效在體內緩慢釋放，不至於使患者遭受劇烈的藥物沖擊而加重病情。
生姜和幹姜都有很好的保健作用。中醫自古也有“生姜包治百病”的說法。但是，生姜並不適合所有人，尤其是陰虛的人。陰虛表現為手心腳心發熱，經常口幹、眼幹、鼻幹、皮膚幹燥，睡眠不好，容易心煩等問題。陰虛的人如果吃辛辣溫熱的生姜，癥狀會加重。
參考文獻:幹姜化學成分研究，吉林大學汪哲，2013-05-01。