其實，拌面之所以叫拌面，是因為做拌面的原料除了機面、春面、雞蛋面等面條外，還有大蒜、醬油、味精、香醋、肉末、豆芽、蔥花。
福安拌面是福安著名的特色小吃，不輸於福州、沙縣的拌面。福安拌面在閩東同類小吃中可謂獨樹壹幟，頗有名氣。
首先，福安面的特點是其原料之壹是均勻的機面。這種面團使用精制面粉，在面團中加入適量的蘇打，即純堿。化學名叫碳酸鈉(不同於做饅頭用的小蘇打碳酸氫鈉)。福安的面師傅俗稱汽水為“草”(福安人吃藥也俗稱“吃草”)。面裏有了這種“草”，煮出來的拌面口感又濃又脆，壹點粘膩感都沒有；同時，汽水還有促進腸胃消化的作用。
福安面店和扁肉店選面做面，從來不選陽春面、雞蛋面等幹面，而是選半濕軟的鮮機面。其次，福安面的特點是調料豐富。壹般用大蒜、香醋、味精、蔥花烹制以“蒜醋”為主料的“蔥油拌面”。有的店還有用肉醬或肉末煮的“肉醬面”或“肉末面”；當然，有些店鋪會添加小青菜或綠豆芽等蔬菜作為配料，既豐富了拌面的顏色，又增加了顧客的食欲。
第三，福安面幾乎都是用豬油煮的。大部分和面的廚師都要取豬脂肪，去豬皮，切片，熬油，因為脂肪油比豬的大油和小油氣味小，頭香。煮油的時候師傅會加壹點蒜或者蔥陪他壹會兒，增加豬油的香氣。
最後，做福安拌面也是壹個很有技術含量的工作。把面條放在有沸騰湯汁的鍋裏(以前大部分面館用的是銅鍋，據說這鍋煮出來的面條特別脆嫩)，但是面條會先沈入湯底，不到三四分鐘，壹團團的面條就會從面湯裏滾出來；這時候師傅會用漏勺把面條舀到盛有豬油、味精、大蒜、醬油、香醋等的碗裏。，然後用筷子拌勻，最後撒上蔥花。這個時候，壹碗香噴噴的面條，會讓妳味蕾綻放，口水直流。(楊昌昌)
(目前還沒有圖片，請提供。)