配料:瘦肉、木薯澱粉(或藕粉)、冰水(或冰)、彈力素、甜泡打粉、味精、糖、精鹽、嫩肉粉、食用堿。
輔料:蔥、香菜、紫菜、蝦、榨菜、泡椒(剁成節)、米醋、精鹽、雞精、味精、姜(切絲)。
先以1 kg瘦肉為例，詳細講解壹下每種材料的比例。
瘦肉:(500克)
彈性體:(10g)
精鹽(18g)
精味精(26克)
木薯澱粉(350克)(或藕粉)
冰水(或冰)(300克)
甜泡打粉(12g)
糖(10克)
嫩肉粉:(10g)
食用堿:(2g)
二:以1 kg瘦肉為例說明制作步驟。
第壹步:買1斤瘦肉，要全瘦肉(後腿肉或裏脊肉)，不含脂肪，這樣做出來的福鼎肉片(瘦肉丸)會松而韌，口感特別好。用絞肉機把肉磨成泥(就是不能碰到肉塊)。
第二步:將瘦肉放入鍋中，加入10g彈力素、10g嫩肉粉、26g味精(精味精)、2g食用堿，用力揉搓10分鐘以上，用手掌搓至肉有彈性。
第三步:稱取350克澱粉放入肉裏，混合後揉勻；將12g泡打粉、10g糖、18g鹽放入300g水中，攪拌均勻至溶解；然後倒入澱粉和肉中揉搓在壹起(加水兩次)，直到澱粉和肉完全混合均勻。
第四步:熬制底湯:主料:水30斤:豬骨(或雞骨)3-4斤，姜100g，蔥20g，白胡椒0.5g，料酒10g。
準備:將豬骨(或雞骨)用開水浸泡，撈出，用清水沖洗幹凈，瀝幹水分。老姜斷了，蔥紮了。熬制鮮湯:將豬骨(或雞骨)、生姜、大蔥、白胡椒粉、料酒放入湯桶中，註入清水，大火燒開，撇去浮沫，用中、小火熬制3-6小時，至湯呈乳白色，鮮香。(如果想節約成本，不需要這壹步，用開水就可以了。)
第五步:調料的選擇:精鹽、雞精、味精，(也可以直接放入底湯)香菜、紫菜、蝦、榨菜、姜(切絲)(調料壹般由客人自行選擇，品種也可以自行添加)。
第六步:制作:用鐵片等工具將肉片剁成小條放入沸騰的底湯鍋(水)中，加蓋壹分鐘，可以看到水中的肉片全部完全浮起。此時將準備好的調料放入碗中，如鹽(少量)、味精、雞精、香菜、米醋、辣椒水(醋和辣椒水根據自己口味添加)、姜。
提示:福鼎肉片的用料比較嚴格，制作過程要按照比例配方操作，否則很難做出有嚼勁又好吃的肉片，瘦肉要新鮮。