最原始的筷子是用竹子做的，所以人們用竹筷子最多。古代的竹筷子有很多種。灰褐色條紋的棕色竹筷是最高檔的，但現在已經從市場上消失了。同時，紫竹筷和費翔竹筷也是稀有品種，目前也很難找。湖南的竹筷，放在清水中，根部直立不浮，稱為神筷。杭州西湖天竺筷子也成為了這個景區的壹大特產。
木制筷子的種類很多，有紅木的、楠木的、棗木的、冬青的，都可以用來做筷子，而質地堅硬的烏木筷子最值錢。廣州有壹家筷子店，有80多年的歷史，至今仍是手工制作。比如有壹種獅頭紫檀筷子，是壹種獨特精致的工藝品。
2.金屬筷子
從青銅筷子，有金筷子，銀筷子，銅筷子，鐵筷子，現在發展到不銹鋼筷子。
現在已經很少有人用金屬筷子吃飯了，但是金屬筷子在古代的有錢人家是很流行的。1961年，雲南祥雲大博那青銅棺出土三支圓形銅筷，經碳14鑒定為公元前495年左右春秋中晚期文物。銅筷子不適合吃飯，逐漸被銀筷子取代。
3.銀筷子
中國出土銀筷數量最多的是1982。鎮江東郊丁卯橋出土了950多件唐代銀器，其中包括40多雙銀筷子。其實銀筷子有毒的理論並不靠譜，但是銀筷子有殺菌作用。科學家發現，只要1升水中含有微量銀離子，就可以殺死大部分細菌。精美的銀筷子今天仍然流行，但人們已經把它們當作手工藝品。昂貴的金筷子是皇宮貴族奢侈的象征。歷史上，唐玄宗曾經送給宰相壹雙金筷子。哈爾濱人、杜等人也用“金桌”招待客人。
4.牙科筷子
還有用象牙和牛、駱駝、鹿等動物骨頭制成的筷子，龜甲制成的龜甲筷子。壹些聰明的工匠以精湛的工藝巧妙地將牙骨鑲嵌起來，制成藝術品。
5.玉筷子
另壹種玉筷子也是筷子中的珍品，有漢白玉、羊脂玉、翡翠等。故宮珍寶館陳列著許多慈禧太後用過的金筷子和玉筷子，翡翠和鑲金的翡翠。
6.化學筷子
“化學筷子”是現代科學發展的產物，如三聚氰胺和塑料。20世紀30年代，上海出現了賽璐珞筷子，近幾年又出了壹種類似象牙的筷子。雖然類似象牙，但只是壹種形象。這是壹種塑料密胺筷子，因其價廉物美而廣受歡迎。