壹、什麽是老面孔？
老面條是指做面條時需要的壹種物質。只是上次烘焙剩下的，起到發酵的作用，相當於壹個面條螺絲刀。烤的時候留壹個小面團，下次烤的時候可以把這個老面團放到新鮮面粉裏，讓新鮮面粉充分發酵。
老面粉含有大量的酵母，蒸的時候會起到發酵的作用。再做面團的時候，老面團裏會含有壹些乳酸菌，所以經常做面團的人都會知道，可以聞到壹種特別的酸味。所以蒸面團的時候會加入壹些食用堿來調節這種酸味。
老面不好保存，但是可以回收，因為壹次送完就只剩下壹小塊了。只有這樣，以後才能回收利用。如果保存不好，老面會變綠發毛。此時不能重復使用，容易對身體產生壹種毒素，影響身體健康。所以老面的保存壹定要科學。
第二，用高筋面粉做老面條。
首先選擇300克高筋面粉，加入300克純凈水，使其變軟。室溫28度，必須讓它靜置24小時。然後壹起成為壹個物種。可以把攪拌好的面條放在保鮮袋裏保溫，因為發酵需要壹定的溫度。
袋子充分發酵後，可以取出壹小塊面粉。然後放在碗裏或盤子裏晾幹，直到老面條裏沒有水。這時候可以把老面掰碎備用。方便的時候吃壹片就行了，但是面條壹定要用冷水泡過再用。