材料:豬肘壹個(2斤左右)。
配料:豬皮三兩。調料:素菜五分，紹興酒壹半，精鹽，蔥姜蒜少許。
做法:將肘關節的棒骨取出，用刀刮幹凈，放入盆中。將皮放入水中煮五分鐘，撈出，刮掉皮和皮裏面的脂肪，放入肘盆中，加入4斤左右的雞湯，加入蔥、姜、紹酒、精鹽、味精，放入蒸鍋蒸熟，撈出蔥、姜、皮，放涼。吃的時候切片打碼。
東坡豬腳
原材料:
豬肘、雪花豆、蔥節、紹興酒、姜、川鹽。
方法:
選取肥豬前臂，將豬肘刮幹凈，沿骨縫刮去壹切，用開水焯去血泡，放入湯鍋中煮熟，去肘骨，去骨，用糖色塗皮，放入有豬骨的砂鍋中，加入煮好的肉羹，壹次加足，放入蔥姜紹酒，大火煮開；將雪豆洗凈，放入煮沸的砂鍋中，蓋緊，小火煨3小時左右，用筷子夾至皮爛。吃的時候把川鹽和湯豆放在碗裏盛上。蘸醬油吃。
酒味椒鹽肘子的做法
材料:豬肘1(約1.5kg)。
輔料:植物油2公斤(實際用量約50克)、料酒和醬油15克、花椒和大料5克、鹽7克、椒鹽10克、糖少許、雞湯2.5公斤。
制作:
1)將豬肘放入沸水鍋中煮透，撈出，用冷水浸泡，將臟毛刮幹凈；
2)在皮上鋪壹層糖，放入盆中；
3)加入料酒、醬油、花椒、大料、鹽，放在抽屜裏蒸2小時左右，取出肘子，控制水分；
4)用炒勺將植物油燒至八成熱，然後放入肘子中，煎至皮脆，撈出瀝幹，切成紙條放入盤中，用肘子盛出。
大理肘子
1.用豬爪刮去前肘，放在砧板上，頭朝外，肘朝內，肘皮朝下。用刀沿著肘關節骨從肘關節頭到中間的肘柄切開皮膚，去掉腿骨兩邊的肉，底骨和肉連在壹起。然後從中間掰斷兩根腿骨，放入湯鍋七成熟時撈出，瀝幹水分，趁熱在皮上抹上紅醬油。取壹蒸盆，盆底放八角、桂皮，先用手掰去肘柄骨骺，再將肘皮朝下放入蒸盆內圍成壹圈，撒上精鹽，用消毒幹凈的蒸布將肉蓋好，再將甜面醬、紅白醬油、紅腐乳、蔥、姜、蒜抹在紗布上，放入籠中蒸3小時左右。吃起來脆而不膩，醇香可口。
福壽肘子
福壽肘子是北京傳統名菜之壹。經過煮、油、煨，肘子酥爛、軟糯，口感醇厚不膩。
原料:豬後軀1(重約1，000g)、花葉生菜300g、油75g、蔥油15g、醬油50g、料酒10g、蔥段50g、姜片50g、糖5g、肉包1。
做法1刮掉手肘上的毛，用溫水浸泡洗幹凈，用白水煮至4~5成熟，取出，用布擦幹凈，用幹水擦三遍。(2)鍋上油，加熱。將沾滿醬油的肘子放入油炸，取出。每隔4厘米切壹刀，深度為肉的4/5。③將容器放入加工好的肘子內，加入高湯、料酒、糖、蔥、姜片，裹入鍋中，蒸至爛透，瀝幹湯汁。④將生菜洗凈放入盤中，將蒸好的肘子肉扣在盤中。⑤炒勺著火時將剩下的湯燒開，撇去泡沫，用水澱粉勾芡汁，然後倒入蔥油，均勻地倒在盤子上。裝了之後可以稍微裝飾壹下。
特點是紅潤有光澤，肉爛，醇厚不膩，萵筍脆爽。