胡辣湯又稱胡辣湯，起源於河南中部，尤其是周口市西華縣逍遙鎮。是中國北方早餐常見的傳統湯。胡辣湯是以多種天然中草藥按比例配制，添加花椒和胡椒，以骨頭湯為基料，具有湯味濃郁、湯色美觀、湯汁粘稠、麻辣鮮香的特點，非常適合做其他早餐餐。目前已發展成為河南及周邊省份喜愛和知曉的小吃之壹。
關於胡辣湯的歷史，眾說紛紜。由於其主要成分辣椒在唐代才傳入中國，其產量上限應該不會早於唐代，盡管民間傳說胡辣湯創制於周朝和曹魏。
胡椒在唐代才傳入中國。宋代壹說，還挺可信的。胡辣湯作為壹種民間小吃，在古籍中鮮有提及。據專家考證，胡辣湯的祖先應該是酸辣湯和肉粥。根據宋代廣為流傳的《太平惠民和記》藥方，估計當時的社會潮流是在食物中加入辛、香藥物，於是胡辣湯在這兩種食物的基礎上改良而成。酸辣湯加肉的目的恐怕是為了適應更多人的口味，補氣補虛，輔以生姜、花椒、八角、桂皮等香料，疏肝健脾。所以河南呼啦湯的口味主要是酸和辣。
直到金元時期，中原動蕩不安，長江以北的河山大都掌握在狄夷手中。北宋都城開封，商品經濟有了很大的發展，民間小吃也繁榮起來，種類繁多。當時流行的醫學著作，如《太平惠民記》,都認為在食物中加入辛、溫、香、燥的藥物，有利於行氣，所以辛辣食物相當流行。壹種具有醒酒消食功效的肉粥結合酸辣湯，成為了胡辣湯的雛形。
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