周期:每年壹個生產周期。
醬香型白酒的生產周期為壹年。端午節開始制曲，重陽節經過九次蒸煮，八次發酵，七次收酒。仔細混合後，罐子可以密封儲存。整個過程需要壹年時間。
給料:分兩次給料:沙下和粗砂。
醬香型白酒壹年只投糧兩次(即壹個生產周期壹次)，即壹次在沙，壹次在粗沙，後續的釀造過程中不會再投新糧，只有糟醅反復發酵蒸煮。
烹飪:九次烹飪，循環往復。
九次煮，顧名思義就是煮九次。第壹次投料後蒸壹次，粗砂混蒸壹次(第二次投料)。前兩次燉制變成釀造的未經過濾的酒，再燉第三次，得到我們所說的熟糧。六輪循環後，將熟糧攤涼，灑曲，堆積，入窖，封窖發酵，開窖酒醅，蒸酒。每個環節有壹次烹飪，整個過程有九次烹飪。
發酵:八次重復發酵
醬香型白酒在釀造期間，從第三輪開始就不再投入新糧，但由於原料經過粉碎或粗化，酒醅中澱粉含量較高。隨著發酵輪數的增加，澱粉會逐漸消耗，直至第八次發酵結束，酒醅中澱粉含量仍為10%左右。
取酒:取酒七次，每次不同。
在茅臺醬香酒的釀造過程中，第三次蒸煮後取真酒，每年12月和次年1月取第壹次酒。取酒後，酒糟冷卻，加曲，堆放，窖藏，密封發酵，如此循環往復，壹個月壹次，* * *取酒需要經歷七次。
七次中，第壹次和第二次拿出來的酒又酸又辣，第三次到第五次拿出來的酒最好，稱為“大酒”，第六次拿出來的酒稱為“小酒”，第七次稱為“追爛酒”。每次酒拿出來都是有用的。任何進入市場的茅臺鎮醬香酒，都需要在不同批次的酒之間進行勾兌。
封壇:五年多的漫長時間
新釀的醬香酒必須儲存陳釀五年才能勾兌。
醬香酒必須經過長時間的密封罐儲存，整個過程只能在陶罐中實現，因為陶罐透氣性好，空氣中的氧氣可以進入罐中，與酒產生微氧循環，使罐中的酒體可以呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應。