500克中筋面粉
溫水250毫升
酵母7克
蒸饅頭的做法？
將酵母溶解在約1/3溫水中，攪拌均勻。
將酵母粉倒入面粉中
用筷子攪拌均勻
將剩余的溫水倒入面粉中。
用筷子攪拌成棉絮狀
用手揉面團，直到面團光滑。
將面團放入容器中，蓋上蓋子，或用潮濕的抽屜布覆蓋表面，放在溫暖的地方發酵至兩倍大小。時間隨環境溫度而變化。
面團內部是均勻的蜂窩狀。
在案板上撒壹點薄面團，反復揉面至面團表面光滑，將面團切開，如果切面有氣孔繼續揉面。
揉至面團光滑無氣孔。
把面團做成圓柱形。
將油條切成等份。
用手來回搓成圓形的饅頭。
在饅頭坯體底部沾些面粉，放在蓋簾上，兩者之間留壹段距離，用濕屜布蓋在坯體表面，繼續發酵，使坯體再次膨脹，發酵20-30分鐘左右，輕輕按壓表面，感覺有彈性。
蒸籠裏鋪壹塊潮濕的抽屜布，把生饅頭放進去，留壹段距離，蓋上蓋子。如果蓋子蓋不緊，最好用布把蓋子邊緣包起來，防止蒸汽泄漏。
蒸鍋水燒開後，轉中火蒸25分鐘。關火後靜置3-5分鐘再開蓋。
技巧
水的量是面粉的45-50%，酵母的量是面粉的1-1.5%？
1.用冷水或熱水蒸的饅頭都可以放入鍋中，但最好放入冷水。首先沒有燙傷的危險，冷水入鍋會讓饅頭受熱更均勻。燒開水放進鍋裏，可能會讓饅頭皮變幹，沒有彈性。？
2.關火後不要馬上開蓋，也不要壹直放在鍋裏。關火燜3、5分鐘再開蓋，不然饅頭壹遇到冷空氣馬上就皺了。？
3.饅頭蒸好後，抽屜布不易脫落。可以在抽屜布上倒點涼開水，這樣容易取下來，也不會粘在饅頭皮上。？
4.冷卻時，最好用半幹抽屜布蓋在饅頭上，讓其自然冷卻？
5、加熱吃剩的饅頭:吃剩的饅頭皮容易變幹變硬。加熱前，在饅頭表面撒些水，再放入蒸籠加熱，饅頭就會像新蒸的壹樣松軟。