聽說蒸湘區聯合街道北塘村的魚丸特別好吃，就追溯過去了。經過兩天的觀察和觀察，終於摸清了打魚丸的流程和竅門，嘗到了鮮嫩滑嫩、鮮美爽口、有嚼勁的美味魚丸。
原來魚丸的挑選很有講究，必須是當地新鮮的黃皮草魚，體重在4到5斤以上。其實撈球分為破魚和刮球兩大步驟，壹般分兩天。第壹天破魚。將魚鱗清洗幹凈，去內臟，剁掉魚頭和魚尾，去除魚肉雜質，剝去魚皮，剁掉主魚刺，只保留背部和腹部的純魚。先將碎魚沖洗幹凈，再用清水沖洗壹夜，去除血腥味，第二天就可以打魚丸了。
打魚丸之前有幾道工序。首先，魚和姜要磨成泥。然後把豬肥肉絞成泥，最後混合。在攪拌的過程中加入鹽、蔥白、玉米面、雞蛋清、白胡椒粉和少許味精，時不時撒幾滴水。魚肉、肥肉、食材完全融合後，準備工作全部就緒。
魚丸是高蛋白食物。魚在絞的時候，細細的魚刺和肉壹起絞成泥，所以魚丸也富含鈣。至於脂肪，據《本草綱目》記載，適當食用脂肪可以解除各種肝毒性，調理胃腸道，調節排尿。魚丸中的脂肪被魚吸收，再與生粉、蛋清勾兌，可以去除油膩，而且不會對身體造成不良影響。
冬天是玩魚丸的最佳時間。這時候魚肥，溫度適宜。打出來的魚丸特別緊，特別細膩。夏天太熱，魚容易變質，撒刺，做不出好肉丸。難怪衡陽人春節玩魚丸，原來有這麽個玄機在裏面。
原料混合後，進入最精致藝術的環節——刮。只見師傅們左手拿起壹坨原料，右手拿刀。刀刃左右兩邊，中間合攏，刮出壹條中間粗圓、兩頭尖的“小魚”。
蒸鍋裏裝很多丸子，然後放入裝滿開水的鐵鍋裏，12分鐘就可以蒸好了。熱氣騰騰的肉丸出籠，不加任何調料，抓起來放進嘴裏，軟軟的，質感特別。咬壹口，另壹種清新的香味瞬間在舌根蔓延，直達內心。再細嚼慢咽，唇齒之間似乎有壹種獨特的彈性，嘴巴停不下來，舍不得咽下去。
魚丸既可以當主菜，也可以當配菜。它們可以煎，炸，燉，炸。衡陽婚宴上，往往有兩道菜是魚丸，第壹碗魚丸蓋在面上，也算是錦上添花。魚丸雜燴最能展現魚丸的精致——白色的丸子在沸騰後漂浮在面湯上，就像壹條小魚在遊動。喝上壹口湯，別提有多好吃了，感覺從頭發到腳趾的每壹個毛孔都是光滑清爽的。