饅頭的工藝路線
1，洗手洗臉盆。
2.在臉盆裏放兩三小碗水，可以根據需要增減。
3.將適量的酵母粉放入臉盆中，用手攪拌均勻。
4.用勺子挖壹大勺白面粉，倒入盆中，用壹雙筷子攪拌成穗狀。
5.用手托住盆邊，壹只手用手背摩擦盆邊，直到盆邊沒有粘粘的表面。
6.搓手，直到手上沒有粘著面。
7.用雙手壓腕的力量擠壓面團，反復翻轉，直到面團變軟變光滑。
8.蓋上盆，防止表面變幹。
9.放在陽光充足或者溫暖的地方三四個小時，以後還可以做其他家務。(以上是和面過程，註意三光:盆光、手光、面光，15分鐘即可。)
這是第壹次發酵！
10，修整面板，平整，幹凈，幹燥，表面薄，這是機箱的底面。面條還是少放為好；如果饅頭搓的不均勻，饅頭就會起皺！
11.將準備好的面條連同面盆壹起放在面板上，將面條倒在案上，用手抓少量的幹面條搓到盆底幹凈，將搓好的面條和大的放在壹起。
12.把面團揉成條狀，左手把面團放在右邊的頭上，以手的四個手指的寬度為準。左手向左移動，切下壹塊，依次向左移動，不傷手。
13，面皮壹塊塊包好，現在看起來像饅頭。請用布蓋住它們，放置45-50分鐘。
這是第二次發酵。
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14，醒饅頭的同時，可以做鍋的整理。比如在鍋裏放入適量的冷水，丟入蘆葦或布條，將布條均勻的放在蘆葦上。
15.把饅頭放在整理好的蘆葦上，蓋上鍋蓋。
16，大火，根據饅頭的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
必須用冷水蒸；這也是蒸饅頭的竅門；以...為目的
第三次發酵
17，關火，等壹小會兒，就可以開鍋了。
經過三次發酵，蒸饅頭吵；比原來的未發酵饅頭面團大1.4-1.5倍。
怎麽知道怎麽做饅頭？
判斷生饅頭和熟饅頭有幾種方法:
(1)用手拍饅頭，有彈性就熟了；
(2)撕壹塊饅頭的皮。皮能揭開就熟了，不然就是不成熟；
(3)用手指輕壓饅頭後，凹坑會很快平復成熟饅頭，如果凹陷不恢復，說明沒有蒸過。
做饅頭有三個關鍵環節:壹是面條要調和，酵母粉和面粉的比例要按照說明書做，二是充分發酵！保證三發酵！首先，和面的時間要足夠長。酵母粉和面條要醒2小時以上。濕酵母和面要醒4小時以上。第壹次發酵！2.揉好的面團饅頭坯必須放置45-50分鐘；二次發酵！鍋裏的蒸汽壹定要用冷水蒸。保證是第三次發酵。第三，蒸的時間要把握好。用柴火或煤爐蒸壹般需要30分鐘以上。城鎮用液化天然氣蒸，15-20分鐘大火力就熟了！不要在中間打開蓋子。饅頭爭口氣，口氣跑了也不容易讓饅頭成熟。
玄松德饅頭
做饅頭的關鍵是三次發酵。將面團揉勻；
酵母可以發酵面團中的澱粉，也就是微生物利用面粉中的澱粉生長繁殖，同時產生氣體使面團變軟！並釋放二氧化碳氣體。但如果加熱方式不當，比如加熱不均勻，只能變成皮硬裏軟的“烤餅”；想要得到玄松的饅頭，必須求助高溫蒸汽。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠時，高溫蒸汽很快就會把饅頭包圍起來，從四面均勻加熱。饅頭裏的二氧化碳氣體受熱膨脹，卻不容易出來，只能往四周鉆，於是膨脹出許多小氣泡，讓饅頭變得松散而神秘。如果在面裏放點糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽猛，就能蒸出表面有裂紋的“開花”饅頭。這樣的饅頭有彈性，吃起來香甜可口。