面包是將面粉與水、糖、酵母等材料混合形成面團，再經過基礎發酵、定型、終發酵、烘烤等壹系列工序制成的壹種產品。雖然面包配方中使用的材料看似相似，但只要材料比例不同，制作程序不同，烘焙出來的面包就是各種風味和特色的。
從古埃及的面包起源到今天各國的面包，種類數不勝數，但壹般都可以根據組織、口味、制作方法等特點分為以下幾類！
歐式面包
歐式面包就是歐洲人經常吃的面包，比如德國的Prestrel，法國的法棍面包，奧地利的烘焙谷物面包等等，在原料的選擇上和國產面包有很大的區別。
壹般來說，歐式面包個頭大、分量重、顏色深、金黃、皮硬脆；面包內部組織柔軟堅韌，沒有海綿樣的感覺，空腔細膩均勻；面包吃起來很鹹，裏面加了很少的糖和油。人們習慣在吃之前把小面包做成三明治和切片面包。歐式面包吃起來很有講究，經常會搭配壹些沙拉、奶酪、肉類、蔬菜。
丹麥酥皮餅
丹麥面包又稱酥面包，口感柔和，層次分明，奶味濃郁，質地柔軟。這種面包的發源地是維也納，所以在現在的其他產區，人們稱之為維也納面包。
丹麥面包的加工工藝復雜。經過攪拌發酵，低溫發酵3小時以上的面團被搟成厚度約3cm的面片，然後進入折疊過程，使面團中包裹的油脂通過這個過程產生許多層，面團和油脂相互隔離，不會混淆。烘烤後表面刷油，冷卻後撒上糖粉或果醬裝飾。由於制作時間較長，這種面包的款式相對較少，常見的有牛角包和果醬糕點包。
法式面包
法式面包(baguette)，因其外形像壹根長棍而俗稱法棍，是世界上獨壹無二的法國特產硬面包。與大多數軟面包不同，它的外面和裏面都很硬，所以它不是除了法國人以外很多人喜歡吃的壹種面包。法國面包是法國長棍面包的壹部分，它的制作也是對面包師的考驗。鄭州威爾遜學校壹級法式面包的外皮酥而不碎。除了長棍面包，還有壹種新月形的面包。
裏皮歐旭
皮裏奧斯面包是法國最重要的面包之壹。由於雞蛋完全替代了水，並且在制作過程中添加了大量的黃油，所以新鮮出爐的面包外皮酥脆，內部結構細膩柔軟，口感和味道都非常好。
軟輥
我們吃的好吃的面包是用高筋面粉做的。從熱量來說，皮脆的脆皮面包熱量最低，因為這種面包不甜，含糖、鹽、油少。烤好後皮脆硬，趁熱吃非常好吃。法國主食面包和俄羅斯“大列巴”都屬於這壹類，營養價值和饅頭差不多。硬面包和軟面包都加入了雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水不同。
孩子們最喜歡的“吐司面包”、“奶油面包”和大多數種類的點心面包都屬於軟面包。軟甜面包含糖量約15%，含油量約10%，多吐司。但由於添加了雞蛋和奶粉，營養價值也有所增加，適合寶寶食用。
烤
面包要切片烘烤才能叫烤面包。吐司應該是面包再加工的產物。中國的吐司在美國被稱為面包，所謂的吐司是指塗上壹層蒜泥或奶油烘烤而成的面包。在鄭州威爾遜，先用烤面包機烤，再塗上醬料。嚴格來說，切片面包有兩種，較薄較軟的是夾心面包，較厚較硬的是吐司。
健康的湯種面包
燙籽是防止面團老化的壹種面包制作方法。如果妳覺得面包不夠軟，可以用燙過的種子做面包。為了讓口感更軟更好，這樣做出來的吐司是燙籽吐司。燙籽吐司真的很好吃，軟軟的，刷刷的。感覺很好，也很容易做到。因為這種面包的制作方法有很多種，為了讓操作更簡單容易，將高筋面粉和糖混合均勻，倒入開水中，攪拌成球，冷卻備用。