麻婆豆腐具體操作:1。準備壹塊合適的老豆腐，也可以用嫩豆腐，先切成1.5 cm寬的厚片，再用刀切成長條和豆腐丁，放入碗中。
2.拍兩片蒜，剁成蒜末。拍壹小塊姜，切成姜末。將壹根蔥切成蔥花，壹起放在盤中備用。
3.準備幾尾蒜苔，用刀切成蒜苔末，或者直接用蒜苗。
4.準備壹塊錢的瘦肉，剁成肉末，家裏條件好的可以用牛肉，味道更好。畢竟放在小鍋裏。
5.準備壹勺豆瓣醬和壹勺幹豆豉，放在案板上，用刀剁碎，放在盆裏備用。
6.還有壹撮辣椒和幾個幹紅辣椒。
7.所有的材料準備好後，我們就開始做飯。
8.鍋裏加入適量的水，底部加壹勺鹽。
9.水燒開後，放入切好的豆腐塊，用勺子輕輕壹推，大火煮壹分鐘。這樣不僅能去除豆腐裏的豆腥味，還能讓豆腐更嫩。
10.壹分鐘後，撈出豆腐，控水。
11.再次起鍋，放入剛剛準備好的辣椒，小火慢慢翻炒，然後放入紅幹辣椒繼續翻炒。
12.花椒和辣椒炒香，倒在砧板上晾涼，然後用刀壓，再剁成刀口辣椒備用。
13.另起鍋加入少許食用油，放入蔥、姜、蒜炒香。
14.炒出香味後，加入肉末繼續翻炒。
15.將肉末炒至變白，加入切好的豆瓣醬和豆豉，炒香，加入壹勺辣椒面翻炒均勻。
16.加適量的水，有可能的話也可以用高湯，味道更好。然後開始調味，加壹勺白糖提鮮，加5克生抽，3克老抽上色，3克花椒粉增加麻味。
17.用鏟子攪拌融化，放入豆腐塊，用勺子輕輕推動，中火繼續煮5分鐘，讓豆腐慢慢入味。
18.5分鐘後，加入壹勺刀口辣椒，勾入少許水澱粉，增加豆腐之間的附著力。
19.然後勾入第二次水澱粉，用勺子輕輕壹推，最後勾入第三次水澱粉，使湯汁更加濃郁粘稠，增加豆腐的滑嫩口感。
20.輕輕晃動炒鍋，開大火慢慢勾芡湯汁，然後關火裝盤。最後撒壹勺尖椒和蒜苔。嗯，這道超級熟的麻婆豆腐做好了。