辛辣和溫和的成分含有辛辣和芳香成分。刺激性成分是芳香揮發油中的“姜酚”。其中主要有姜酚萜、茴香、樟腦萜、姜酚、案油精、澱粉、粘液等。它是壹種芳香辛辣的健胃藥，具有溫熱、興奮、發汗、止嘔、解毒等作用。，尤其適用於魚蟹中毒、半夏、天南星等藥物中毒。適用於外感風寒、頭痛、痰多、咳嗽、胃寒嘔吐；受盡冰、雪、濕、寒之苦後，配以姜湯飲用，可活血化淤，祛寒邪。
藥用和食用:
生姜制作方法:去除雜質，洗凈，使用時切成厚片。
性狀本品為不規則塊狀，略扁，具指狀分枝，長4 ~ 18厘米，厚1 ~ 3厘米。表面黃棕色或灰褐色，具連結，枝頂有莖痕或芽。脆，易折斷，橫切面淡黃色，內皮層環紋明顯，維管束散在。氣味獨特，味道辛辣。
儲存在陰涼潮濕的地方，或埋在濕沙中以防凍結。
評論
(1)生姜用於解表，主要用於散風寒。常用於治療輕度感冒，煎湯，趁熱加紅糖服用，常可導致出汗。也可以作為預防感冒的藥物。生姜發汗作用較弱，常與麻黃、桂枝同用。生姜作為發汗解表的輔助藥物，可以增強發汗力。生姜是治療嘔吐的重要藥物，可單獨用於治療胃寒引起的嘔吐。也可用於胃熱嘔吐。與半夏、朱如、黃連同用。生姜可解毒魚蟹，可單用或與紫蘇同用。此外，生姜能給半夏、天南星解毒，可用於半夏、天南星引起的聲音嘶啞、舌脹麻木等癥狀。因此，在加工半夏和天南星時，常常將生姜壹起使用，以降低它們的毒性。
(2)姜汁:生姜洗凈，搗碎，絞汁入藥。味道辛辣，微溫。具有化痰止嘔的功效，主要用於惡心嘔吐、咳嗽痰多。壹般用量為三到十滴，口服。
(3)姜皮:姜的皮。味道辛涼。具有利尿消腫的功效，適用於小便不利、水腫等癥。可搭配冬瓜皮、桑葚皮。壹般用量為五毛錢到壹元五毛錢，煎服。
(4)燉姜:將原鮮姜洗凈，用草紙包好，用清水浸泡，直接在火上煨至草紙焦黃，姜熟；或者直接放火烤。味辛溫，有止嘔作用。適用於脾胃不和，惡心嘔吐。壹般用量為兩三片，煎服。
(5)生姜、姜片用於烹飪，可去腥增味。
應忌陰虛內熱。藥理作用1。對消化系統的影響:對於孤立性胃食管瘺的犬，將50%煎劑放入口中，可對胃酸和胃液的分泌產生雙相作用，最初幾小時抑制，隨後長期興奮。將200毫升25%的煎劑註入胃中，顯示出令人興奮的效果。離體小胃犬嘗試服用生姜0.1-1.0g，增加胃液分泌，刺激遊離鹽酸分泌，但胃蛋白酶對蛋白質的消化作用下降，脂肪酶作用增強。提取物對硫酸銅引起的犬嘔吐有抑制作用，取生姜汁10-50%30ml也有效，取5%30ml無效。姜酚和從生姜中分離出的姜酚混合物也有止吐作用，最小有效劑量為3mg，對阿撲嗎啡引起的犬嘔吐和洋地黃引起的鴿嘔吐無效。通過兔的消化道施用姜龍酮可以松弛腸道並減少蠕動。生姜是壹種驅風劑，對消化道有輕微的刺激作用，使腸道的張力、節律和蠕動增加，有時還會減少。可用於腸脹氣或其他原因引起的腸絞痛。2.對循環和呼吸的影響:正常人群咀嚼生姜1g(不吞咽)可使收縮壓升高11.2毫米汞柱，舒張壓升高14毫米汞柱，但對脈率無明顯影響。醇提取物對麻醉貓的血管運動中樞和呼吸中樞有興奮作用，對心臟也有直接興奮作用。3.抗菌性和抗原性:在體外，該水劑對紫色毛癬菌有抑制作用，對陰道毛滴蟲有殺滅作用。4.其他作用:皮下註射青蛙，靜脈註射大量姜酚於家兔，可引起中樞運動麻痹，有時家兔血壓可下降。