過年前我做了三四天雪花酥，配方改了壹遍又壹遍。這次分享的食材比例，最後調整到了家人最喜歡的口味。其實在做了壹個雪花酥之後，我明白棉花糖的主要作用是把包括餅幹、堅果等幹果在內的所有材料粘合在壹起。棉花糖太少，餅幹堅果太多，會影響雪花酥的最終成型效果；而且雪花酥的硬度與棉花糖的煮沸時間、奶粉的重量、黃油的量有很大關系。如果想自己動手做雪花酥適合自己的口味，建議按照配方做壹次，然後根據自己的口味增減堅果和幹果，根據個人喜好調整配方。
很多人喜歡雪花酥松軟可口，所以棉花糖不能太甜，餅幹也要鹹脆。我的家人都喜歡堅果和幹果，所以我增加了更多。堅果我用的是罐裝堅果，包括腰果、杏仁、松子，還有壹點花生和亞麻籽。花生香味濃郁，亞麻籽更香，很好搭配。幹果我特意加了蔓越莓幹和葡萄幹。當然也可以用日常堅果做雪花酥，既有堅果也有幹果。
下面我們來看看雪花酥的詳細做法。
雪花酥配料
基本配料是黃油90g，棉花糖300g，奶粉100g，餅幹200g。
配件搭配
花生+腰果+松子+杏仁* * * 100g，亞麻籽30g，蔓越莓幹30g，葡萄幹30g。
練習步驟
第壹步:準備好雪花酥的所有食材後，將黃油放入大炒鍋中，小火完全融化，避免糊鍋。
第二步:黃油完全融化後，加入棉花糖，小火完全融化。
第三步:棉花糖完全融化後，加入奶粉，奶粉和棉花糖完全融化融合。
第四步:加入綜合堅果、餅幹、蔓越莓幹、葡萄幹等。反過來，將這些與棉花糖徹底混合。
第五步
所有食材充分攪拌後，出鍋，趁熱放入盤中快速定型。
第六步:將揉好的雪花酥放入盤中，用搟面杖搟平。冷卻後，兩面撒上奶粉，切成小塊。也可以套上保鮮袋或保險膜，放入冰箱冷凍，加快降溫速度。
-馬國說-
？我這裏加了很多堅果，不建議再加了，以防粘。
？這個重量剛好可以填滿雪花酥模具盤。
？盡量用不粘鍋做雪花酥，節省工作時間。我家裏沒有不粘鍋，就用安利皇後的炒鍋做了雪花酥，效果也很好。
？整個生產過程都要用小火。小火很容易掌握溫度，不燒鍋也能達到最佳效果。