1，煮茶方法
唐朝以前沒有制茶方法，往往直接用生葉煮，唐朝以後用幹茶煮。從明清到現在，制茶方法主要在少數民族中流行。
從漢魏南北朝到初唐，主要是直接采集茶葉煮成湯，喝茶類似於喝菜茶湯，也被吳人稱為“明粥”。
唐代以陸羽式炒茶為主要飲茶方式，但烹茶依然盛行，尤其是在少數民族地區。陸羽《茶經五瘡》記載:“或用蔥、姜、棗、陳皮、山茱萸、薄荷等。要煮百遍，或使之光滑，或煮去沫，以致水耳棄於溝間，風俗不絕。
晚唐範綽《舒曼》註:茶葉離開產銀之山，散采，無早收之法。萌舍喝它配辣椒，生姜，肉桂，做菜。“唐代煮茶時，常加鹽、蔥、姜、桂皮等調味品。
2.茶葉炒制方法
流行於唐代至南宋末年，將餅茶經過灸、磨、羅等工序制成細茶粉，再根據水的沸騰程度進行熬煮(如魚目微可聞；壺緣似泉珠，是兩沸。騰浪鼓浪，讓三人沸騰。)第二次加茶煮沸，再分開喝。
具體過程是:當鍋裏的水燒開至出現魚眼般大的氣泡，並有輕微的開水聲時，為第壹次沸騰。這時候就要根據水量的多少，加入適量的鹽來調味水了。
當水沸騰到鍋邊時，就是“二次沸騰”。這時候就要舀壹瓢開水，用竹子在水中攪拌，形成水渦，然後用茶匙取適量的茶粉，扔到水渦的中心。水面波浪翻滾時，為“三沸”。這時，原本舀出的壹瓢水又被倒回鍋裏，以停止沸水的沸騰。此時壺內茶湯表面形成壹層厚厚的泡沫餅，但要及時去除茶沫上形成的壹層黑色水膜，因為會影響茶湯的口感。然後把茶湯均勻地舀進三五個茶杯裏，每個杯子裏的茶沫要均勻。陸羽認為茶湯的本質是茶湯上的泡沫。
炒茶法的主要程序有:備器皿、擇水、取火、待湯、焙茶、磨茶、羅茶、炒茶(加茶攪拌)、制茶。與煮茶法不同:在煮茶法中，冷水和熱水都可以，而且要煮很長時間；炒茶的方法只是在水沸騰時將“茶粉”放入水中。
3.茶葉訂購方法
宋代的點茶比唐代的炒茶更講究，包括烤、磨、卷餃子、待湯、點茶等壹整套標準化的程序。不同的是，水燒開時茶粉不再燒開，而是放入杯中，再用“取湯點”(開水瓶)將開水註入杯中，先制成糊狀，再註入水，再用茶壺快速擊打，使茶水充分融合，茶杯中出現大量白茶泡。茶的好壞是通過泡沫出現的是否快，水露出現的是否慢來評價的。泡沫是白色的，水腳露的晚，不散。由於茶奶融合，水質粘稠，喝了自然叫“咬杯”。
宋代點茶時強調水的沸騰程度，稱之為“待湯”。等湯是最難的。不熟的話，泡沫會浮起來，太熟的話，茶葉會沈下去。只有掌握了燒水的程序，才能突出茶葉的色、香、味。宋代點茶，用圓肚細頸的湯瓶煮。因為用眼睛很難辨別開水的度數，所以只能通過開水的聲音來判斷開水。
從蔡襄的《茶記》和宋徽宗的《大觀茶論》可以看出，點茶的主要程序是準備、洗茶、焙茶、磨茶、制茶、選水、生火、候湯、持茶杯、點茶(調糊、打漿)。
4、捏泡法
從明代開始，用開水直接沖泡散茶的飲茶方法逐漸取代了唐代的餅茶炒制法和宋末的制茶方法，即浸泡法。將茶葉放入茶壺或壺蓋中，用開水沖泡，然後分成茶杯(杯和杯)飲用。
唐五代炒茶，宋元點茶，制茶的方法，直到明清才流行起來。朱元璋停止向餅茶進貢，使散茶(葉茶、草茶)興盛，茶風改變。隨著龍團風餅被散茶取代，炒茶技術逐漸普及，逐漸確立了六種類型的茶。今天流行的制茶方法也是明朝的延續。