原因是在戰後的中國和香港，流動熟食許可證發放給了壹些遇難或受傷公務員的家屬。這種牌照比壹般牌照大，所以叫“大牌”，他們的攤位就叫“大牌攤位”。
1956，* * *停止發放此類許可證。“大牌”不能轉讓，只能由配偶繼承。因此，當約30個現有許可證的持有人或繼承人死亡時，此類許可證將會消失。大牌壹般開在人行橫道或者小巷裏，路邊擺攤，旁邊還搭了板凳，供食客坐下。
大牌檔的名字源於早期中國內地和香港發給大牌檔的執照。面積很大，比當時發給普通攤販的都大，需要掛在顯眼的地方。因此，帶有這個大許可證的文件稱為“大文件”。
早些年，中環上環有很多大牌檔，包括威靈頓街、丘陵街、奇石街等。
上世紀五七十年代中國內地和香港的大牌檔是人們吃飯的主要場所，價格合理，食物選擇多，所以很受廣大市民歡迎，成為中國香港文化的壹部分。
大牌大排檔提供的食物種類很多，有中式的，也有西式的。中餐包括配菜、炒米粉、魚蛋面、米粥油條等。西餐有吐司、三明治、港式奶茶、咖啡、鴛鴦等。，以及豆沙、芝麻醬等中式甜品。因為大牌檔都是露天的，壹般都是用水爐做飯，而且火可以很猛，所以大牌檔是出了名的夠猛。大牌檔的另壹個特點是，逛完壹個攤位，仍然可以同時點隔壁幾個攤位的其他種類的食物，店鋪也很樂意和其他店鋪合作，共用家具。比如客人早餐想吃米粥的雞腿蛋，店家可能只給他雞腿蛋，但他會讓隔壁的粥面店給他送壹碗米粥。結賬的時候，有的店家會替鄰店收錢，有的會要求客人單獨付款。
光顧大牌檔，壹般都要坐在街邊吃，沒有空調，也沒有蓋。雖然風味十足，但是正在準備的食物和用過的碗碟只能擺在街邊，衛生環境比較差。有大牌檔的街道也讓車輛難以通行，給路人帶來不便。
隨著社會的不斷進步，到了80年代，* * *認為大牌檔衛生環境差，容易引起傳染病，於是開始取締，不再發新的證照。持證人及其配偶去世後，舊證不能由親屬繼承。* * *牌照也被現金收回，沿街經營的大牌檔被鼓勵上樓，搬到市政大樓的熟食市場。但由於熟食市場位於樓上，進出不便，缺乏傳統風味，所以很多大牌檔在搬了之後都不如以前了。但是很多大牌檔裏的習慣，比如交換客人，交換家具，在很多熟食市場還是保留著。
壹些大牌檔逐漸演變成茶餐廳，很多中國內地和香港人繼續經常光顧。
2005年5月，中環埃爾金街民源面館因持牌人死亡而被吊銷牌照，讓媒體和公眾再次關註這種中港兩地的特殊飲食文化。很多市民在面館倒閉前迅速品嘗了傳統風味，社會各界人士也對面館施以援手，希望* * *重新發牌，可惜* * *無意改變初衷，面館於7月30日倒閉。