去淮安必吃十大美食有淮安茶饊、淮餃、活魚鍋貼、漣水雞糕、盱眙龍蝦、淮南陽春面、文樓湯包、薺菜包、淮安豆腐卷、朝牌餅。
1、淮安茶饊
淮安茶饊在淮安乃至整個江蘇省，以最富勝名，歷史悠久，是享譽海內外的中華美食名點，其色澤嫩黃，造型秀麗，松酥香脆。“淮安茶饊”已作為省、市非遺項目和國際域名註冊加以保護。
2、淮餃
淮餃又稱小餛飩，皮薄似紙，是淮安較具代表性的小吃之壹。吃法多樣，可煮，可拌，可炸，屬稱“淮餃三吃”。餃皮特點是“薄如紙，明如鏡，隔著餃皮能看字，火壹點就著”。形似麻雀頭、餡細鮮嫩、皮薄餡多、吃口爽滑、有無皮之感覺。
3、活魚鍋貼
活魚鍋貼又稱小魚鍋貼，是壹道傳統小吃，起源於明朝。其“活魚”小而鮮，“鍋貼”脆而香，留下的魚湯爽口鮮美。兩者搭配在壹起吃為絕妙，濃香四溢，口感飽滿。乍壹揭去鍋蓋，面餅沾著魚鮮，魚兒帶著餅香，鮮香美味撲面而來，既有主食又有菜肴，是壹種獨特的美食。
4、漣水雞糕
漣水雞糕又稱“素雞”，據說當年乾隆皇帝下江南路過漣水時要吃素雞，可雞肉本屬葷，哪有素？於是壹姓姚的師傅便做了這雞糕。乾隆皇帝吃了後贊不絕口，大談其“與民同素”的好處，漣水雞糕便從此出了名。作為淮安漣水地區的傳統糕點小吃。雞糕細嫩，造形雅致，營養豐富，最受老人喜愛。
5、盱眙龍蝦
盱眙龍蝦又稱十三香龍蝦，是淮安盱眙經典的小吃。之所以又稱為“十三香龍蝦”，是與它的烹制方法有很大的關系。其看著紅紅的壹盆蝦子，熱氣騰騰，香味撲鼻，誘人食欲。吃的時候，麻、辣、鮮、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罷不能。
6、淮南陽春面
淮南陽春面又稱光面、清湯面或清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口。陽春面壹名據說是由乾隆皇帝所賜。作為江南地區著名的傳統面食小吃，是淮安、揚州等地的壹大特色，也和大餅、油條、豆漿、粢飯四大金剛壹樣，與淮安人的生活息息相關。
7、文樓湯包
文樓湯包因淮安古鎮文樓而得名。由於做法和吃法的新穎，還有味道的奇香，湯包便得名“文樓湯包”，流傳百載。文樓湯包的餡心全部由湯制成，為名副其實的湯包。湯餡選料嚴謹，工藝獨特，包大皮薄而不破，口張湯滿而不溢，肥厚鮮美，別具壹格。
8、薺菜包
薺菜包由豬肉、薺菜、小麥面粉制成的壹種面食小吃。薺菜包餡料滑嫩鮮美，清香宜人，在蒸制時極為講究。蒸鍋裏的水最好以六至八成滿為佳，同時水必須燒開才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸制，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨松的饅頭和包子。蒸制可分為蒸籠蒸制和蒸鍋蒸制。
9、淮安豆腐卷
淮安豆腐卷作為淮安獨具特色的小吃品種之壹，淮安豆腐卷的做法相對來說比較復雜，它的成品體型偏小，外形看上去像是壹個睡枕，中間還有壹道豆腐繩。在制作完成之後就放入平底鍋中，用油煎到兩面都是金黃色，這樣子做出來的豆腐卷外皮十分香脆，餡料吃起來也很鮮美。
10、朝牌餅
朝牌餅是淮安、宿遷地區的壹種漢族特色小吃，屬於炊餅壹類，是壹種常見口感頗佳的主食。因形狀似古代官員上朝時手持的朝聖的牌子而得名。