未檢測“壹坑酸菜”衛生指標，違反了“查驗供貨方許可證和產品合格證；對於不能提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗，也違反了食品、食品添加劑、食品相關產品的生產者應當在出廠或者銷售前按照食品安全標準對其食品、食品添加劑、食品相關產品進行檢驗的規定。在涉案企業行為不構成犯罪的情況下，縣級以上人民政府食品安全監督管理部門有權沒收違法所得和違法生產的食品、用於違法生產經營的工具、設備、原料，情節嚴重的可以吊銷許可證。從罰款的角度來看，涉案貨值1萬元以下的，將面臨5萬元以上10萬元以下的罰款；貨值金額1萬元以上的，將面臨貨值金額10倍以上20倍以下的罰款。用“坑法”腌制酸菜可能會出現亞硝酸鹽超標等問題。如果操作不規範，可能會導致土壤酸化。從長遠來看，如果永久性基本農田的基本功能大量喪失或永久性破壞，還可能構成汙染環境罪，面臨七年以上有期徒刑，並處罰金。《中華人民共和國食品安全法》第五十條食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品時，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明；不能提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗；不得采購和使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑和食品相關產品。《中華人民共和國刑法》第壹百四十四條生產、銷售有毒有害食品罪:在生產、銷售的食品中摻入有毒有害的非食品原料的，或者銷售明知是摻入有毒有害的非食品原料的食品的，處五年以下有期徒刑，並處罰金；對人體健康造成嚴重危害或者有其他嚴重情節的，處五年以上十年以下有期徒刑，並處罰金；致人死亡或者有其他特別嚴重情節的，依照本法第壹百四十壹條的規定處罰。
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