材料:海蝦300克,茭白250克。
輔料:豌豆30g。
調料:雞蛋清炒蝦仁40g西蘭花、蔥白炒蝦仁15g韭菜、家常菜姜15g鹽2、味精炒蝦仁2g、澱粉(豌豆)5g、植物油20g。
茭白蝦仁的特點:
蝦白滑嫩香,白裏透奶,脆爽。
工作方法
1.蝦仁去皮,蝦仁頭尾翻炒,用鍋鏟切片;
2.加入蛋清、鹽、水澱粉,調勻;
3.茭白去皮,蝦仁用壹片瓜對半煸炒,斜刀切片;
4.熱鍋加入植物油,加熱,放入蝦仁,撈出;
5.鍋內留底油,將蝦仁加熱翻炒,放入蔥花和姜末翻炒出香味;
6.加入茭白翻炒;
7.立即煮20克高湯,加入調料調味芹菜炒蝦仁,加入蝦仁和青豌豆炒幾下黃瓜和蝦仁,倒出油。
小派-食物相克:
海蝦:蝦不宜與壹些生水果同食。蝦富含蛋白質、鈣等營養成分。如果與葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸的生水果同食,不僅蛋白質的營養價值降低,鞣酸與鈣離子形成的不溶性結合物還會刺激腸胃,引起人體不適,如嘔吐、頭暈、惡心、腹痛、腹瀉等。海鮮應該和這些生水果壹起吃,至少間隔2小時。
酥肉
材料:豬肉(肥瘦)400克。
輔料:香菜5克。
調料:八角1g,香葉1g,脆皮鯽魚1g,脆皮雞1g,桂皮1g,魯菜,醬油30g,白糖15g,蔥5g,姜1g,蒜(白皮)。
色澤紅亮,柔和醇厚。魯菜的烹飪方法肥而不膩。
工作方法
1.將豬肉去皮,用冷水洗凈,用開水燙透,再用冷水冷卻,換成大斜片,放入盆中,加入調料、花椒、香葉、半片蔥姜、桂皮、醬油、湯,蒸至爛透。
2.剩下的蔥和姜切絲,香菜切成脆皮鴨,大蒜切片。
3.將10g濕澱粉(5g澱粉加水)塗在蒸好的肉片上,然後放入油中炸至火紅色,倒出。
4.勺子裏放底油,用蔥姜蒜片炒魯菜菜單,脆皮雞塊加醬油、糖、醋、味精,然後把炒好的肉塊放勺子裏,把脆皮排骨煨三分鐘。翻過來放入魯菜菜單的菜裏,撒上香菜。制作酥肉的小技巧:因為油炸的過程,需要準備800克左右的植物油。
小派-食物相克:
香菜:服用補藥和中藥白術、牡丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。
白汁燜魚
材料:黃花魚750克。豬肥瘦肉30g,幹凈冬筍20g,火腿15g。
輔料:青色大豆15g。姜末10g,蛋清25g。
食材:精鹽5克,魯菜5克,香油5克,無菜湯150克。15魯菜涼菜菜譜魯菜做法大全,濕澱粉60g。
白汁釀魚的特性:
工作方法
1.黃花魚去腮及內臟,刮去魚鱗,洗凈。在魚的兩邊,用刀將法貼的脊骨分成斜刃(肉永遠不會離開骨頭)。魯菜的烹飪方法是每面7片左右。將魚頭的下顎和胸鰭的中部切開(不要切開魚腹)。用兩個鰓殼把兩邊的魯菜菜單掰開,用刀拍在魚頭上面,把魚頭去掉。
2.將豬肉剁成糊狀,放入碗中。加入蔥花、姜末、蛋清、精鹽和香油攪拌制成餡料。
3.火腿和冬筍切成象眼片,長3厘米,厚0.1厘米。將肉餡鋪在魚片上,壹根壹根剁碎,卷成卷的魯菜。將魚肚朝下放入壹個大魚盤中(兩邊的魚卷緊貼魚脊骨兩邊),在每個魚卷頂端壓壹顆青色黃豆,放入籠中大火蒸約15分鐘後取出。
4.將魚湯倒入鍋中。加入無菜湯、紹興酒、精鹽、冬筍、火腿片燒開,撇去浮沫,濕澱粉勾芡,淋上雞油。