材料:海蝦300克，茭白250克。
輔料:豌豆30g。
調料:雞蛋清炒蝦仁40g西蘭花、蔥白炒蝦仁15g韭菜、家常菜姜15g鹽2、味精炒蝦仁2g、澱粉(豌豆)5g、植物油20g。
茭白蝦仁的特點:
蝦白滑嫩香，白裏透奶，脆爽。
工作方法
1.蝦仁去皮，蝦仁頭尾翻炒，用鍋鏟切片；
2.加入蛋清、鹽、水澱粉，調勻；
3.茭白去皮，蝦仁用壹片瓜對半煸炒，斜刀切片；
4.熱鍋加入植物油，加熱，放入蝦仁，撈出；
5.鍋內留底油，將蝦仁加熱翻炒，放入蔥花和姜末翻炒出香味；
6.加入茭白翻炒；
7.立即煮20克高湯，加入調料調味芹菜炒蝦仁，加入蝦仁和青豌豆炒幾下黃瓜和蝦仁，倒出油。
小派-食物相克:
海蝦:蝦不宜與壹些生水果同食。蝦富含蛋白質、鈣等營養成分。如果與葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸的生水果同食，不僅蛋白質的營養價值降低，鞣酸與鈣離子形成的不溶性結合物還會刺激腸胃，引起人體不適，如嘔吐、頭暈、惡心、腹痛、腹瀉等。海鮮應該和這些生水果壹起吃，至少間隔2小時。
酥肉
材料:豬肉(肥瘦)400克。
輔料:香菜5克。
調料:八角1g，香葉1g，脆皮鯽魚1g，脆皮雞1g，桂皮1g，魯菜，醬油30g，白糖15g，蔥5g，姜1g，蒜(白皮)。
色澤紅亮，柔和醇厚。魯菜的烹飪方法肥而不膩。
工作方法
1.將豬肉去皮，用冷水洗凈，用開水燙透，再用冷水冷卻，換成大斜片，放入盆中，加入調料、花椒、香葉、半片蔥姜、桂皮、醬油、湯，蒸至爛透。
2.剩下的蔥和姜切絲，香菜切成脆皮鴨，大蒜切片。
3.將10g濕澱粉(5g澱粉加水)塗在蒸好的肉片上，然後放入油中炸至火紅色，倒出。
4.勺子裏放底油，用蔥姜蒜片炒魯菜菜單，脆皮雞塊加醬油、糖、醋、味精，然後把炒好的肉塊放勺子裏，把脆皮排骨煨三分鐘。翻過來放入魯菜菜單的菜裏，撒上香菜。制作酥肉的小技巧:因為油炸的過程，需要準備800克左右的植物油。
小派-食物相克:
香菜:服用補藥和中藥白術、牡丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
白汁燜魚
材料:黃花魚750克。豬肥瘦肉30g，幹凈冬筍20g，火腿15g。
輔料:青色大豆15g。姜末10g，蛋清25g。
食材:精鹽5克，魯菜5克，香油5克，無菜湯150克。15魯菜涼菜菜譜魯菜做法大全，濕澱粉60g。
白汁釀魚的特性:
工作方法
1.黃花魚去腮及內臟，刮去魚鱗，洗凈。在魚的兩邊，用刀將法貼的脊骨分成斜刃(肉永遠不會離開骨頭)。魯菜的烹飪方法是每面7片左右。將魚頭的下顎和胸鰭的中部切開(不要切開魚腹)。用兩個鰓殼把兩邊的魯菜菜單掰開，用刀拍在魚頭上面，把魚頭去掉。
2.將豬肉剁成糊狀，放入碗中。加入蔥花、姜末、蛋清、精鹽和香油攪拌制成餡料。
3.火腿和冬筍切成象眼片，長3厘米，厚0.1厘米。將肉餡鋪在魚片上，壹根壹根剁碎，卷成卷的魯菜。將魚肚朝下放入壹個大魚盤中(兩邊的魚卷緊貼魚脊骨兩邊)，在每個魚卷頂端壓壹顆青色黃豆，放入籠中大火蒸約15分鐘後取出。
4.將魚湯倒入鍋中。加入無菜湯、紹興酒、精鹽、冬筍、火腿片燒開，撇去浮沫，濕澱粉勾芡，淋上雞油。