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丁盛蛋糕配料的做法
粗糯米粉3000克,粗粳米粉2000克,綿白糖2500克,豆沙幹1.750克,糖丁1.500克,玫瑰醬500克,松子1.500克,紅袖米粉25克。
工作方法
1.將粗糯米粉和粗粳米粉放入木桶中拌勻。中間烤好窩,加入綿白糖和紅秈米粉,拌勻,靜置8小時。過篩後拌入玫瑰醬備用。
2.在蛋糕模裏放壹個小竹板,先在蛋糕模裏撒壹層蛋糕粉,加入幹豆沙和糖丁板油,然後鋪上蛋糕粉,刮平,撒上松子。
3.將清水放入蒸鍋中,煮沸。將燜桶放在鍋上,將餅模放入桶中蒸30分鐘。蒸至燜桶熱氣滿,餅坯成熟後,取出餅模,倒出餅坯。
贏得蛋糕的方法是第二種成分。
粳米粉600克,糯米粉400克(兩種粉的顆粒不能太小)。紅曲粉少許,糖適量。
工作方法
1.取粳米粉600克,糯米粉400克,壹起放入容器中,加入少許紅曲粉,白糖20克,水少許,混合均勻,顏色壹致後膨松1小時,用篩子篩出面團待用。
2.將米粉面團放入丁盛蛋糕模中,用力壓,力度不要太重(把米粉粘在壹起就行),表面壹定要用刀刮平。
3.放入蒸籠中用大火蒸20分鐘(蒸的時候開水壹定要濃,水量壹定要大,壹定要壹次蒸完),熟了就把餅拿出來。
4.取出後翻過來倒扣在案板上(輕翻以免打碎),裝盤即可食用。
贏得蛋糕的方法是三種配料。
糯米粉1500克,秈米粉3500克,核桃仁250克,紅棗(不含果仁)500克,糖2500克,玫瑰花125克,水500克。
工作方法
1,把桌上的米線攤成盆狀,加入糖和水,拌勻,搓過篩子。
2.將紅棗和核桃切成方塊,混合成粉末。
3.在蛋糕模底部襯上有透氣孔的鐵皮,填滿粉末,刮平表面,撒上玫瑰花,用蛋糕模在蒸籠上蒸3分鐘左右,倒出即可。