山西面食分為以下幾種制作方法:
蒸面:玉米粉是過去最常見的主食。晉南晉中壹帶的小麥產區，饅頭吃的比較多。饅頭分為花卷、刀切饅頭、圓饅頭、石榴饅頭、大棗饅頭、麥芽饅頭、硬面饅頭。雜糧蒸制食品有陜北晉中呂梁的烤老頭蓧面；忻州五臺有高粱米面魚，還有包子和燒賣。
熟面食:山西的熟食極其豐富，因為制作方便，可以配湯配菜，所以流傳很廣。面條有拉面、龍須面、刀削面、轉盤面、刀削面、裹面。山西人沒天天吃面條，這壹天好像也沒吃飽。在熟面食中，山西刀削面聞名中外，被譽為中國五大名面食之壹。主婦們舉起揉好的面團，以優美的姿勢站著。飛刀之下，條條隕落，魚躍龍門。切出來的面條又細又細又長。山西刀削面，軟滑，內弱外筋，深受人們喜愛。在今天的北京，從北到南各種菜系都有，但山西的刀削面依然占據壹席之地，大街小巷不時能看到山西的刀削面館。
熟食中不乏各具特色和風味的手工熟食，如貓耳朵、小撅片、麻花魚、豆面、水煮花塔等。此外，山西還有煎烤面食，如煎餅、烙餅、煎餃、燜面、燜餅等。，以及油炸食品，如麻花和油餅。山西人對街真的很深情。當然，這種偏好也融入了面條的可塑性和山西人的智慧。生日吃拉面，寓意長壽；過年吃“面面”，取延長歲月之意；開學第壹天，孩子要吃“憶心燒”，希望孩子有壹個更有知識的頭腦……這些面食不再只是充饑的食物，已經成為壹種充滿情感和哲學意蘊的“精神食糧”。