小曲酒怎麽做？

小曲酒是我國主要蒸餾酒之壹，產量約占全國白酒總產量的1/6，多見於南方。因各地所用原料不同，制曲和糖化發酵工藝不同，小曲白酒的生產方法也不同，但總的來說可分為三類:壹類是以大米為原料，經小曲固態培養、半固態發酵、液態蒸餾糖化而成的小曲白酒，流行於廣東、廣西、湖南、福建、臺灣省等地；另壹種小曲酒，是以高粱、玉米為原料，小曲箱固態培養，糟醅固態蒸餾而成，流行於四川、雲南、貴州等省。四川產量大，歷史悠久，常被稱為四川小曲酒。還有壹種小曲酒，是利用小曲產酒、大曲產香、帶香蒸餾，利用小曲和大曲混合工藝，有機利用產香和釀酒的優勢而制成的。這是在總結大曲酒和小曲酒兩種工藝的基礎上發展起來的壹種白酒生產工藝。20世紀60年代，這項技術直接推動了我國固液結合白酒生產技術的發展。？

小曲和小曲酒的生產有以下主要特點。

①所用原料的多樣性，如大米、高粱、玉米、稻谷、小麥、蕎麥等，有利於當地高粱資源和農副產品的深加工和綜合利用。

(2)大部分全原料用於釀造，原料分開蒸煮。

③小曲，主要含有活性根黴和酵母，作為糖化發酵劑，具有很強的糖化和醇化作用。小曲用量少，多為原料的0.3%~1.2%。

④發酵周期短，多為7天左右，出酒率高，澱粉利用率可選80%。

⑤設備簡單，操作簡單，規模可大可小。目前已有集團企業形成專業分工，分散生產，集中儲存，勾兌銷售。？

小曲白酒風格柔和、純正、清爽。目前已形成米香、藥香、鼓香、小曲香等不同風格的小曲白酒，被國內外消費者廣泛接受。如貴州董酒、楚花酒、全州香山酒、廈門黃酒、五華長樂燒、韋波禹冰燒酒、四川永川、江津高粱酒、廣東唐三井酒等都是著名的小曲酒。

⑦因其香味純正，是生產傳統藥酒、保健酒的優良酒基，也是生產其他香型酒的主要酒源。

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