參考重量:至少能做壹斤牛軋糖。
細糖160克，麥芽糖75克，水50克，蜂蜜135克，蛋清35克(約1)，花生260克。
特殊顏色:
簡單的步驟，美妙的味道。
練習:
1.將生花生放入預熱至170度的烤箱中層，烤8分鐘左右，烤至花生紅微裂，取出待用。
2.將細糖、麥芽糖、蜂蜜、水倒入奶鍋，小火加熱，使細糖完全溶解。再次加熱至沸騰，繼續小火煮壹會兒。
3.壹邊煮糖漿，壹邊用打蛋器將蛋清送至硬發泡程度(打蛋器擡起時，蛋清能拉出直立的尖角)。
4.將糖漿煮沸至140℃。如果沒有糖漿溫度計，準備壹碗冰水，用筷子蘸糖漿，滴入冰水中。如果糖漿能形成堅硬的糖珠，說明煮好了。在快速攪拌蛋白的同時，立即將煮沸的糖漿倒入蛋白中。
5.糖漿全部倒入後，繼續發壹會兒，發成如圖稠滑的狀態。
6.倒入第壹步準備好的花生，攪拌均勻。
7.準備壹張耐高溫的篷布，把第六步拌好的糖鋪在篷布上。
8.蓋上另壹塊防水布，用搟面杖把糖搟成薄片。然後等待糖冷卻變硬。變硬後，去掉油布，用刀把糖切成小塊。
小貼士:
1，做牛軋糖，最重要的是糖漿的溫度。糖漿的溫度直接決定了我們做的牛軋糖的質量。如果糖漿沒有煮到足夠的溫度，牛軋糖冷卻後會太軟太粘。如果糖漿煮過頭，牛軋糖會太硬，甚至燒焦。所以糖漿壹定要小火煮沸，將糖漿滴入水中。如果糖漿在水中冷卻後能形成堅硬的小糖珠，就說明熟了。這時，糖漿立即倒入打好的蛋白中。
2.不要買加工過的花生(如鹹花生、蒜花生等。)在市場上。只要買質量好的生花生放在烤箱裏烤，牛軋糖就會有花生的原味。可以用杏仁、腰果、開心果等堅果代替花生，根據個人喜好制作不同口味的牛軋糖。
3.牛軋糖會根據室溫表現出不同的硬度和口感。牛軋糖夏天吃起來比較軟，冬天吃起來比較硬，很正常，不影響質量。
4.牛軋糖切好後盡快用糖紙包好，或者放在密封的容器裏，防止表面吸潮變軟。
5.牛軋糖的味道真的無法形容。又香又甜，每壹口都能感受到深深的滿足感。不過我小時候常吃的牛軋糖現在沒那麽好吃了，香精味太明顯了。現在大家都很時尚，買臺灣省的手工牛軋糖，或者自己在家做。前者，價格確實不實惠，後者，物美價廉，