迎合慈禧飲食的機構叫壽山飯店。慈禧日常生活中吃飯的情況，在金易和沈依靈的《宮女談去錄》中都有詳細的描述。書中的主角是蓉兒，壹個貼身侍候慈禧抽煙的宮女。據蓉兒回憶，慈禧在10: 30左右吃午飯，5: 00左右吃晚飯，下午2: 00和7: 00兩餐。大年初壹，年夜飯壹般有120多種菜，帶出去都是新鮮的。“不管食物放在哪裏，寧壽宮，體和殿，三桌壹樣的食物要同時放。天壹桌放在最東端，地桌放在最西端，人桌放在中間。”慈禧在中桌用餐。“有三類菜肴。首先是應該慶祝的吉祥菜，比如長壽勝南山，吉祥如意，山水合壹。第二類是貢菜，如熊掌、大蠍子、飛龍、鹿胸等。第三類是壽山酒家根據節日飲食制作的樣板菜。”“最後壹個是來年壹盤水煮凍餃子”“東北叫水煮糕，是入關前先民過年的傳統食品”以示不忘先人。慈禧吃飯的時候，皇帝在東邊，皇後在西邊。送飯的時候，從宮門到長壽飯廳，總有500多人。書上說，慈禧壹頓飯的時候，有四個伺候過歷代皇帝的老太監，有功勞，有威望。慈禧看到什麽樣的食物，太監就馬上分發什麽樣的食物。但無論什麽菜都只能上兩次，不會有第三次；如果有第三次，四老太監有權喊“撤”，意思是不要讓人知道慈禧喜歡什麽口味，而且平時宮裏的人也不允許談論慈禧的好惡，以防萬壹。
慈禧每日的用餐地點，無非是長春宮、儲秀宮或宮中的樂壽堂；在頤和園，我們只在樂壽堂吃飯。屋子中間放壹把椅子，椅子前面放壹張類似炕桌的宴席桌，滿語叫“土斯根”。在這個圖片根上放壹個圖片根。兩張圖片根的高度相當於壹張普通方桌的高度。上圖是慈禧喜歡吃的菜。換食物時，去掉頂圖根換上新的，換上新的食物。有很多不像平時吃的食物，擺在很多高桌上。這些食物是給人們享用的。
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