韓國泡菜通常在立冬前後釀造。主要有:、石(音譯)、包桑泡菜(音譯)、等。泡菜是腌制泡菜的代表。原料及制作方法介紹如下:制作方法:(1)在50kg水中放入適量的鹽，然後將白菜放入鹽水缸中，在上面撒上壹層鹽。(2)1日夜，把腌好的白菜拿出來，放在籃子裏，滴鹽水。用清水沖洗4-5遍，然後放入筐中瀝幹。(3)準備調料。取10蘿蔔搓成絲。剩下的切成兩半，拌上鹽、辣椒粉和大蒜。大蒜和生姜需要搗碎，最好用研缽研磨。將芹菜和芥末切成5厘米長。用少許鹽腌好窩，然後清洗幹凈，去掉水分。如果用墨魚，要先去皮，再切成兩片，然後用1 cm寬的床搓成絲，用鹽水腌制24小時，最後控水。用床用清潔劑擦拭洋蔥。(4)先將蘿蔔絲用辣椒粉攪拌至鮮紅色，再與上述調料混合，最後用蝦醬和鹽調味。除了以上材料，還可以加入適量的梨、棗、柿餅、栗子、牛肉片、銀魚、鱈魚(鱅魚)等。(鮮魚使用前要稍微加鹽)。(5)將準備好的調料均勻的抹在每壹層葉子上，放入壇子裏，把切好的蘿蔔放在中層，上面放壹層白菜，然後蓋上寬大的菜葉，用大石頭壓住。3-5天後，將鹽水或煮沸、調味、冷卻後的醬湯倒入泡菜壇。腌制1周即可食用。醬湯不只是蝦醬，刀魚醬，黃魚醬，刀魚醬，醬等等都可以根據自己的口味放。韓國人不僅註重冬天吃的腌制泡菜，還精心制作時令泡菜。有以蘿蔔為原料，口味不同的博納泡菜和嘎都吉(音譯)；也有用鹽和糖調味而不是用鹽調味的醬腌菜是將蘿蔔和卷心菜切片，加入梨、栗子、蘋果、柚子、辣椒、大蒜、洋蔥和姜，撒上壹些松子，用醬油和白糖調味制成的。味道香甜可口。所以鹹菜壹直很出名。此外，鹹菜的種類也很多，黃瓜鹹菜、茄子鹹菜、野菜鹹菜。特點:香脆可口，開胃消食，配菜涼菜皆宜。
回答補充
美味的韓國泡菜在韓國人的飲食中，除了大家熟悉的狗肉、冷面、味噌湯，泡菜是最具民族特色的。韓國泡菜在味道上明顯不同於四川泡菜和俄羅斯泡菜。前者以酸為主，但調味較少，口味壹般。韓國泡菜雖然要發酵，但是調料很多，吃起來微甜鹹中辣脆。壹般主料為大白菜、白菜、蘿蔔、桔梗、黃瓜，調料為精鹽、蘋果梨、糯米、蝦醬、白糖、味精、大蒜、生姜等十余種調料。先將主料用粗鹽腌制兩三天，撈出壹點水，大白菜和白菜對半切，蘿蔔和黃瓜切條，桔梗切絲。然後，把各種調料碾成糊狀，均勻地抹在主料上。然後將主料放入地窖中溫度在零上1到5度之間的大桶中，半個月後就可以直接食用了。因為延邊的氣溫比較低，泡菜從10開始可以保存到第二年的5月，非常方便實惠，是當地人過冬的必備菜肴。除了上面提到的常見的大眾菜，韓國泡菜還包括用櫻桃、雪裏蕻、紫蘇葉、野菜、香菜等腌制的多種泡菜。它有壹種特殊的風味，但成本略高，但與其他種類的鹹菜或價格昂貴的泡菜相比，價格還是便宜很多，深受當地人的喜愛。
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