將大豆在水中浸泡壹夜左右。待它們膨脹變軟後，在石磨裏磨成豆漿，再放入大鍋裏煮至沸騰停火。此時，大豆中的蛋白質顆粒被水包圍並不斷運動，形成“膠體”溶液。然後過度包裝，使豆腐渣和豆漿分離。在棚子裏掛壹個十字架，在十字架的四個角上掛壹個方形的豆腐袋，形成壹個大網袋，下面放壹個大缸。
將煮好的豆漿壹個個倒入豆腐袋中，另壹個人壹個個晃動豆腐袋，讓純凈的豆漿從豆腐袋中漏出來，流入下面的大桶中。到了壹定程度，就要用夾板把豆腐袋裏剩下的豆腐渣夾住，把剩下的豆漿擠出來。直到豆漿全部包好，豆腐渣才與豆漿完全分離。
點鹽水。鹽鹵或石膏用來點燃鹽鹵。鹵水中主要含有氯化鎂，石膏是硫酸鈣，可以使分散的蛋白質顆粒迅速聚集在壹起，變成亮晶晶的豆腐腦。將豆漿放入大桶中稍涼，然後開始腌制。做豆腐的人把鹵水放在小碗裏，往裏面倒壹點，用勺子在豆漿裏攪拌，時刻註意豆漿的變化。再加入壹點鹽水，攪拌至滿意。這是制作豆腐最關鍵的工藝。
蓋上蓋子，等壹會兒。我看到豆漿變成了白花花的豆腐腦，裏面有豆腐花。當伴有清水時，也就是豆漿分離成豆腐花和清水時，就可以壓豆腐了。
把裝著大豆腐的木框放進去，放在裝著那個大豆腐包的木框裏，也就是壹個極寬的方形豆腐包，開始把豆腐花壹個個舀進木框裏，水從底下噴出來，豆腐花就沈澱在木框裏了。木架裏的豆腐花滿了，把豆腐袋的四個角翻過來，把豆腐花包好，用木板壓，用石頭壓。豆腐不老不嫩的時候，揭開板子和豆腐袋，豆腐就做好了。