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新鮮的豬後腿是怎麽做成煙熏火腿的?

首先,成千上萬的新鮮豬後腿從屠宰場被送到這個工廠。工廠的自動稱重系統會先將每只豬的後腿稱重,然後將豬的後腿推入特定的大桶中。為了更好地控制腌制和烹飪的質量,工廠會將大小和重量相近的豬腿放在壹起。接下來,這些經過分揀的豬腿會流入壹個巨大的旋轉桶中。機器會持續轉動這些豬腿大約五分鐘,使它們的皮和肉變軟。這壹步將使下壹個包裝過程更容易。工人會先用自動修剪器把臀部的皮膚包起來。為了符合火腿的傳統風格,機器會在後腿的關節處留壹點皮。

第二,現在正在進行包皮的第二個過程。工人們會用這種特殊的工具切掉臀部大部分的脂肪,只留下壹厘米左右厚的脂肪進行後續加工。最後,工人們會用帶鋸將小腿底部幾乎沒有肉的部分,也就是關節上方裸露的關節切掉。在工廠的另壹邊,其他工人正在準備腌制用的乳液,裏面主要有鹽和糖等商業機密。這個食譜可以使著名的火腿味道和粉紅色。接下來,管道將用138針將酸洗液輸送到此註射中。當豬腿經過機器時,註射針頭會將腌制液註射到肉裏,這樣可以保證溶液能夠徹底均勻地滲透到豬腿裏,同時它們的肉質在穿刺後會變得更加嫩滑。然後,工人們把火腿放進包裝機的入口。機器會像加農炮壹樣把火腿壹根壹根的攝入耐熱的棉網裏,然後工人用鋁鉗封住棉網的入口,把入口處多余的棉網剪掉。

第三,為了保持火腿原有的形狀,工人們會掛上棉網,讓火腿保持原有的完美活性。然後,他們會把裝滿火腿的架子推進吸煙室。這種工業設備保持了和傳統煙熏壹樣的功能,煙熏用的燃料就是這些珊瑚桃樹的木屑。在接下來的12小時裏,火腿會在65度到82度之間慢慢煙熏,讓煙有足夠的時間滲入火腿內部,軟化肉質。熏制完成後,工人會用冷水沖洗火腿十分鐘,洗掉從上層火腿滴到下層火腿的液體。然後這些火腿就會來到冷凍區。在接下來的36小時裏,他們需要降溫到零下2度。完工後,工人們現在撕掉包裹在外面的棉網,開始為這些火腿進行包裝。工廠可以賣整條火腿,也可以用帶子把火腿切成兩半或者更小的塊,比如我們平時吃的單個火腿品牌。

第四,在包裝區,工人會先把火腿裝進塑料袋,然後在骨頭上貼壹個塑料墊。塑料墊可以防止尖銳的骨頭刺穿外包裝袋,破壞真空密封。下壹站的工人只需要把每個袋子堆在傳送帶上,自動真空設備就會自動完成袋子的封口工作。然後,機械臂會把真空包裝的火腿放在傳送帶上,傳送帶袋會送他們去洗熱水澡。每根火腿只需在熱水中停留五秒鐘,塑料袋就會收縮,從而加強火腿的密封性。這些火腿在密封包裝中至少可以保鮮三個月。如果放在冰櫃裏,可以保存近壹年。從此,這些火腿可以流入市場銷售。

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