第二，現在正在進行包皮的第二個過程。工人們會用這種特殊的工具切掉臀部大部分的脂肪，只留下壹厘米左右厚的脂肪進行後續加工。最後，工人們會用帶鋸將小腿底部幾乎沒有肉的部分，也就是關節上方裸露的關節切掉。在工廠的另壹邊，其他工人正在準備腌制用的乳液，裏面主要有鹽和糖等商業機密。這個食譜可以使著名的火腿味道和粉紅色。接下來，管道將用138針將酸洗液輸送到此註射中。當豬腿經過機器時，註射針頭會將腌制液註射到肉裏，這樣可以保證溶液能夠徹底均勻地滲透到豬腿裏，同時它們的肉質在穿刺後會變得更加嫩滑。然後，工人們把火腿放進包裝機的入口。機器會像加農炮壹樣把火腿壹根壹根的攝入耐熱的棉網裏，然後工人用鋁鉗封住棉網的入口，把入口處多余的棉網剪掉。
第三，為了保持火腿原有的形狀，工人們會掛上棉網，讓火腿保持原有的完美活性。然後，他們會把裝滿火腿的架子推進吸煙室。這種工業設備保持了和傳統煙熏壹樣的功能，煙熏用的燃料就是這些珊瑚桃樹的木屑。在接下來的12小時裏，火腿會在65度到82度之間慢慢煙熏，讓煙有足夠的時間滲入火腿內部，軟化肉質。熏制完成後，工人會用冷水沖洗火腿十分鐘，洗掉從上層火腿滴到下層火腿的液體。然後這些火腿就會來到冷凍區。在接下來的36小時裏，他們需要降溫到零下2度。完工後，工人們現在撕掉包裹在外面的棉網，開始為這些火腿進行包裝。工廠可以賣整條火腿，也可以用帶子把火腿切成兩半或者更小的塊，比如我們平時吃的單個火腿品牌。
第四，在包裝區，工人會先把火腿裝進塑料袋，然後在骨頭上貼壹個塑料墊。塑料墊可以防止尖銳的骨頭刺穿外包裝袋，破壞真空密封。下壹站的工人只需要把每個袋子堆在傳送帶上，自動真空設備就會自動完成袋子的封口工作。然後，機械臂會把真空包裝的火腿放在傳送帶上，傳送帶袋會送他們去洗熱水澡。每根火腿只需在熱水中停留五秒鐘，塑料袋就會收縮，從而加強火腿的密封性。這些火腿在密封包裝中至少可以保鮮三個月。如果放在冰櫃裏，可以保存近壹年。從此，這些火腿可以流入市場銷售。