相傳張仲景任長沙知府時，經常為百姓治病。有壹年，當地瘟疫盛行，他在衙門口造了壹口大鍋，舍藥救人，深得長沙人喜愛。張仲景從長沙退休後，剛好趕上冬天的至日，走到家鄉的白河岸邊。他看到很多窮人饑寒交迫，耳朵都凍僵了。
原來當時傷寒流行，死了很多人。他非常不安，決心治療他們。張仲景回家時，求醫的人很多。他忙得不可開交，但他總是記得那些凍著耳朵的窮人。他效仿長沙的做法，告訴他的弟子們在南陽東關的壹塊空地上建立壹個醫藥棚和大鍋，並在冬季至日的那天開放，給窮人送藥來治療他們的傷病。
張仲景的《祛寒焦耳湯》是漢代300多年臨床實踐的總結。它的做法是將羊肉和壹些祛寒藥材放入鍋中煮熟，煮熟後取出切碎，用面皮包成耳狀的“焦耳”，放入鍋中煮熟後分發給求醫的病人。每個人都有兩只迷人的耳朵和壹碗湯。
人吃了祛寒湯，全身發熱，氣血通暢，耳朵也暖和了。老百姓從冬天的至日吃到除夕，抗傷寒，治凍耳朵。
張仲景直到除夕才放棄吃藥。在元旦的第壹天，人們慶祝新年和腐爛耳朵的恢復。他們像焦的耳朵壹樣為新年做食物，並在第壹天早上吃它。人們把這種食物稱為“餃子”、“餃子”或“扁食”，在冬天的至日和新年的第壹天吃，以紀念張仲景開棚送藥和醫治病人的日子。
張仲景的歷史距今已近1800年，但他的“祛寒焦耳湯”的故事卻壹直在民間廣為流傳。在冬天的至日和元旦的第壹天，人們吃餃子，他們仍然在心裏記住張仲景的好意。今天，我們不需要用迷人的耳朵來對待凍壞的耳朵，但餃子已經成為人們最常見和最喜歡的食物。
象征意義
餃子不僅是中國的美食，也包含了中國文化。它是平時家家戶戶的美味小吃，也是除夕夜的必備食品，表達了人們對美好生活的向往和訴求。
餃子是農歷新年和冬季至日等節日的重要食物，也是中國北方省份壹年四季的主要食物之壹。餃子通常由肉末和蔬菜餡包裹成壹個薄面團，然後包裹和密封。包好的餃子可以做成蒸餃、煎餃或湯圓。
擴展數據:
準備
1，面團攪拌
小麥粉最常見，有些地方用蕎麥粉。用冷水。表面與水的比例是1.7到1。在面盆裏揉面後，靜置30分鐘，讓水充分滲入面粉。揉面團的時間短，揉面團的時間就長，反之亦然。之後，它可以被卷起來或揉成餃子皮。
2.“滾”
將面團揉成直徑2-3厘米的圓柱形長條。將柱子拉或切成約1.5 cm的小面團。用手捏碎面團。然後用搟面杖搟成直徑約4-7 cm，厚度約0.5-1 mm，中心部分略厚的餃子皮。搟皮時，在案板上撒些幹面粉(浮面)，防止粘板。
3、餡料
肉、蛋、魚、蝦、各種蔬菜都可以做餡。以豬肉白菜餡為例:五花肉，剁成肉末。將壹些大白菜切碎，擠出水分，與肉末混合，加入姜、醬油、鹽和食用油，壹起攪拌。
4、包裝
在餃子皮中間放入適量餡料，然後對折餃子皮，揉邊，壹個生餃子就包好了(有壹種特殊的餃子，不用揉邊，會自然熟的，這種情況除外)。在華北和東北的壹些地方，揉面後要用拇指和食指緊緊壓住餃子的邊緣。擠壓出來的餃子不容易沸騰，而且很優雅，這是餃子最具代表性的形狀。
包好的餃子壹般是放在高粱稈做成的硬箅子上，煮好後底部會有明顯的橫紋。壹般來說，餃子講究皮薄餡大，好吃但不容易包。
參考資料:
百度百科-餃子