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梨酥糖果點心的配方與生產

梨奶油糖采用純白糖(不含麥芽糖、香精、色素)和杏仁、川貝母、半夏、茯苓等14種國產精品藥材(磨粉)制成。味道甜如蜜,松而脆,不膩不粘,清香適口。

加工方法如下:主料:生梨、貝母、棗糖。

1、選材制作梨糊糖的梨果實要求選用的原料要多汁,含糖量高。如金鳳梨、雪梨、鴨梨等品種。

2.原料處理和清洗所選的梨,用刀去皮和去核。病蟲害要徹底刮除,保留健康果肉。

3.將果肉、貝母、大棗等預煮入雙層鍋中,鍋中加水,約為果肉重量的65,438+05%。如果梨汁多,就少加水。用蒸汽壓力1-2kg/cm2預煮45分鐘或在常壓下預煮85分鐘,並不斷攪拌。

4.將煮好的果肉和果汁過濾到幹凈的濾布上。濾布的四個角固定在十字框架上,濾布下面放有容器,用來盛放過濾後的汁液。如果進行工業生產,應使用壓濾機。

5.榨果汁。汁液瀝幹後,取出果肉壓榨。用亞麻布把果肉包起來,放入榨汁機中榨出汁液。將壓榨後的果渣松開,加入適量的水,放入鍋中煮半小時,再用上述方法濾汁,將果渣壓榨。

6.濃縮:將上述兩次過濾壓榨後的汁液混合,放入蒸汽壓力為2.5-3公斤平方厘米的雙層鍋內進行濃縮,煮沸後撇去泡沫,濃縮過程中間保持攪拌,避免燒焦。當果汁濃縮至50波美度時,加入白糖,加糖量為原果汁的20%。加糖後,應充分攪拌使糖全部溶解,繼續濃縮至適當濃度。終點的確定是取濃縮液1-2,滴在水中十次,如果不變形不溶解。沸點約為105 ~ C,此時鍋裏的汁液冒泡,變得粘稠。如果用真空濃縮煮,其質量更好。

7.成品通常是瓶裝的。趁熱將調好的梨糊糖放入已消毒的玻璃瓶或廣口瓶中(容器先用清水洗凈;爭議,再用100℃蒸汽消毒3分鐘),密封。每100斤梨果實可產15-20斤梨奶油糖。

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