準備食材:雞爪750g；400g小米泡椒和泡椒水；白醋200g；冷開水或礦泉水250g；紅辣椒7個；姜1小塊；大蒜6瓣；3根小蔥；白酒10g；；鹽2茶匙；糖2茶匙；料酒適量；雞精適量
具體做法:雞爪釘好，切成兩半，姜切片，蔥打結，蒜切碎。鍋中倒入水，雞爪，姜片，蔥結，加壹勺鹽，倒入適量料酒，大火燒開；大火燒開後及時撇去浮沫；用冷水沖洗幾次雞爪上的油脂，這樣泡後吃起來脆爽；將洗凈的雞爪倒入缸中；將小米泡椒和泡椒水、蒜末、200g白醋、250白開水、壹勺鹽、壹勺糖、白酒混合成汁，再加入適量雞精提鮮，用筷子攪拌均勻；嘗味道，覺得味道不夠好，可以適量添加；然後把調好的汁倒入裝有雞爪的罐子裏，湯汁不會過雞爪；用筷子攪拌均勻；蓋上蓋子腌制5天。
2.練習2:
食材:約15雞爪；1個檸檬；6小米辣；泡椒適量；1頭大蒜；小蔥1的小根；生姜3片；6花椒；八角壹個；料酒適量；醬油4湯匙；醋4勺；消耗壹勺油；糖適量；鹽適量；泡椒水四勺；辣椒粉紅油適量；適量涼開水。
具體做法:雞爪剪去指甲洗凈，用清水浸泡半小時。將鍋放入冷水中，加入壹勺料酒、蔥姜、花椒、八角，大火燒開，小火15分鐘，小火燜五分鐘。香菜切片，檸檬切片，泡椒小米切片，大蒜切沫。把煮好的雞爪拿出來，用冷水攪拌壹下，然後放入冰箱冷藏半個小時，這樣雞爪吃起來特別有彈性。從每個手指的背面各劃壹刀，先取出中間的大骨，用剪刀剪去中指兩側的肌腱，取出小骨。如果取骨真的很麻煩，可以只取大骨，從中間分開兩瓣。在處理好的雞爪中加入檸檬片、小米辣、泡椒、蒜沫、香菜。加入四湯匙生抽，四湯匙香醋，壹湯匙耗油，四湯匙泡椒水。加入壹些鹽和糖。最後加入適量紅油、辣椒和冷水，戴上廚房手套，拌勻。
3.練習3:
食材:雞爪1斤；1個檸檬；小米麻辣15；泡椒適量；1頭大蒜；洋蔥適量；生姜3片；花椒30顆；兩個八角形；料酒適量；取壹杯生牛奶；兩杯醋；壹勺蠔油；壹杯糖；鹽適量；泡椒水四勺；辣椒粉紅油適量；三片香葉；熟芝麻適量。
具體做法:雞爪洗凈，剪指甲，切成三半。雞爪放入冷水中，加入蔥、姜、料酒去腥，大火燒開，撇去浮沫，轉小火15分鐘。取出來洗幹凈放入事先準備好的冰水中，這樣味道更濃。用冰水浸泡30分鐘，然後用流水沖洗去除油脂，吃起來不油膩，時間更長。準備更重要的大料水，壹碗清水，加入花椒、八角、香葉，大火煮10分鐘，然後倒掉，放涼。準備醋水:忘記拍照了。醋水:香醋2杯，白糖1杯，醬油1杯，鹽兩勺，雞精壹勺，蠔油壹勺。攪拌均勻，最後加入香油。輔料準備:蒜片、小米椒、線椒、姜絲、泡椒。將準備好的輔料加入瀝幹的雞爪中，放涼的大料水、準備好的醋水、100g泡椒水、半片檸檬片，戴上手套，攪拌均勻，密封後放入冰箱冷藏壹夜，中間攪拌幾次。冷藏壹晚，放入香菜，煮芝麻。