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傳統的無酵母油條制作方法

炸油條想要蓬松酥脆,酵母粉是最忌諱的。學學這個食譜,又香又脆又脆。

油條是我國的傳統小吃。在我國的許多地區,油條也是壹種非常受歡迎的早餐,尤其是豆腐或豆漿和油條的組合。壹根香脆的油條,壹份嫩滑的豆腐腦,就能滿足妳的食欲,滿足妳的胃口。這樣的組合真的很舒服。

相信生活中很多朋友都喜歡吃油條,又香又脆又脆,特別好吃。老壹代人在油條的烹飪中使用明礬,但隨著人們對飲食健康的重視,這種做法現在已經比較少見了,於是“鹽堿明礬”的配方逐漸被人們遺忘。不管健康與否,用“鹽堿明礬”老配方做的油條味道確實不錯。

現在市面上賣的油條大多都是用泡打粉做膨松劑,只要掌握精確的比例,就能炸得蓬松酥脆。可能很多朋友家裏都試過油條,但是自己做的油條可能不夠蓬松、酥脆,口感特別硬,很大程度上是因為添加了酵母粉。

油炸的油條想要蓬松酥脆,但是大忌加酵母粉。這裏我分享壹個油條的制作方法和配方,讓妳在家也能煎出蓬松酥脆的油條。

食材準備:面粉500g,發酵粉10g,小蘇打5g,鹽5g,食用油20g,水適量。

練習步驟:

首先,和面

將500克面粉放入盆中,然後加入10克泡打粉、5克小蘇打、5克鹽拌勻,再加入20克左右的食用油,用筷子朝壹個方向繼續攪拌。

把食用油調勻,然後開始加水。水量約300g。夏天用常溫水就夠了。壹邊倒水,壹邊用筷子攪拌,然後揉成光滑的面團。

面團揉好後蓋上蓋子簡單醒發10分鐘,然後用拳頭去踢面團,用四面折疊的方法,蓋上蓋子醒發10分鐘,再把面團踢壹遍,再折疊。

第二,醒醒

面團揉好後放在更大的盤子裏,均勻的攤成1-2 cm厚的面片,用壹層保鮮膜包好,放入冰箱冷藏6小時以上。如果作為早餐吃,需要提前壹個晚上把面弄醒。

第三,油條胚的制作

在案板上撒些幹面粉,取出醒發好的面團,放在案板上,用搟面杖搟成面皮,厚度約1 cm。

將搟好的面團切成2厘米寬的條。

將切好的條成對的疊在壹起,然後用筷子壓壹下,使之緊緊貼在壹起,油條就做好了。

第四,油炸油條

鍋中加入適量的食用油,將油溫升至六成熱,然後將火轉到中火,將準備好的油條輕輕拉長,然後放入鍋中,油條會很快浮起,說明油溫剛剛好。

用筷子不斷翻動油條,使油條受熱均勻,油條會迅速膨脹。當油條炸至金黃色時,即可取出控油。

這種炸油條的方法是不是很簡單?喜歡吃油條的朋友可以收藏起來,有空的時候試著做壹下!

小貼士:

1.和面時,每50g面粉加入10g泡打粉、5g鹽、5g小蘇打、20g食用油。食用油是香脆油條的關鍵。切記不要加酵母粉。

2.油條的面和好以後,面就不能揉了。妳應該用手揉面。面團要放冰箱冷藏6小時以上,低溫醒發。

3.油炸油條時,始終保持油溫在50-60%。油溫低,油條蓬松度不夠,油溫高,皮容易炸。

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