任何老湯都是日積月累所得，而且都是從第壹鍋湯來的，家庭制老湯也不例外。第壹鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，以利於湯汁的保存。上述調料的品種可依市場行情，並非缺壹不可，但常用的調料應占壹半以上。調料的數量依主料的多少而定，與壹般燉肉食用料壹樣。不易揀出的調料要用紗布包好。將主料切小、洗凈，放入鍋內，加上調料，添上清水(略多於正常量)，煮熟主料後，將肉食撈出食用，揀出調料，潷凈雜質所得湯汁即為“老湯”之“始祖”。
將湯盛於搪瓷缸內，晾涼後放在電冰箱內保存。第二次燉雞、肉或排骨時，取出倒在鍋中，放主料加上述調料(用量減半)，再添適量清水(水量依老湯的多少而定，但總量要略多於正常量)。燉熟主料後，依前法留取湯汁即可。如此反復，就可得到“老湯”了。這種老湯既可燉肉，亦可燉雞，如此反復使用多次後，燉出的肉食味道極美，且燉雞有肉香，燉肉有雞味，妙不可言。
家庭保存老湯量依人口多少，每次得老湯500—1000克即可。保存老湯時，壹定要清除湯中雜質，涼透後放入冰箱內。盛器最好用大搪瓷杯，保證湯汁不與容器發生化學反應。容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內不會變質。如每周吃壹次燉雞或燉肉，則對老湯不必專門再煮沸殺菌。如較長時間不用老湯，放在冷凍室內可保存3周，否則應煮沸殺菌後再繼續保存。附上其他湯的做法，希望對妳有幫助~~~1、牛肉面肉湯制作方法
主料:牛肉。
配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
調料：諸多香料等等 如大料 花椒 桂皮。
牛肉湯制作由下面幾個步驟進行：
先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然後在水裏浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋裏，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁待用。牛肝切小塊放入另壹鍋裏煮熟後澄清備用。蘿蔔洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裏，待開後撇沫澄清，加入調料粉,調料可根據南北各地不同飲食習慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、浮油適量，澆在面條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。
2，雞湯
1、雞，洗凈，冷水入鍋，開火。水盡量多壹些。
2.加生姜數片、蔥段數片。開鍋後，撇去浮沫，小火慢燉，至少壹個小時以上為好。
3.燉好後，雞肉取出。雞湯盛出壹部分放涼後置入冰箱以後再用、蔥段什麽的扔掉。
3、大骨湯
材料:大骨,白蘿蔔(切成塊),蒜苗(切成末)
做法:
1.大骨放到開水中燙去血水
2.把燙去血水的大骨和白蘿蔔放入高壓鍋內,放入適量清水，滴幾滴醋，壓閥燉30分鐘
3.等湯自然冷卻後再將燉好的湯燒開，放適量鹽調味
4.出鍋後放些切成末的蒜苗就可以了