滿意答案 熱心問友 2010-04-08 紅油辣椒的味道：香辣味 紅油辣椒的制作材料：主料：紅辣椒粉50克，香油25克，清油250克，蔥段25克，姜片20克。 紅油辣椒的特色：油色紅亮，味道香辣。 教您紅油辣椒怎麽做，如何做紅油辣椒將紅辣椒粉50克入碗，加入25克香油調濕。將250克清油入鍋燒至八成熱，下入蔥段25克、姜片20克，炸至焦黃撈出；待油溫降至六成熱時倒入碗中，用竹筷將辣椒面與熱油調勻，使辣椒面浸炸至透出香味，油色紅亮，晾涼後即成。 紅油辣椒的制作提示：辣椒粉沈澱後，上面的油稱為紅油或辣椒油。調味時可只取紅油。 追問： 能不能別復制啊！我要的是川味紅油？ 回答： 自制紅油的配方為：辣椒面、桂皮、香葉、丁香、白蔻、陳皮、草果、八角、芝麻、胡蘿蔔、香蔥、香菜、姜、蒜瓣、郫縣豆瓣醬、永豐辣醬、麻辣鮮醬放入燒至八成熱的植物油中晾涼後放入冰箱浸泡壹天，烹調前上中火將所有原料炸至水分全撈出瀝渣，剩余的油即成香辣油； 根據個人口味，因郫縣豆瓣醬等調料中已含鹽份，故烹調中無須再格外添加鹽巴。
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