面筋是壹種叫做谷朊粉的原料，與水按照壹定的比例配置混合後制作的。
以谷朊粉的原料，與水按照壹定的比例配置混合後制作的，將它們攪拌後即可成型。谷朊粉是從小麥面粉中提取出來的物質，也含有大量蛋白質。
面筋是植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍後用清水反復搓洗，把面團中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。
將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。
面筋的好處
面筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣，鐵，磷，鉀等多種微量元素，是壹種傳統美食。
助消化：面筋中含有纖維素，可以幫助促進腸胃的蠕動，起到助消化的作用。對於那些消化不良的人來說，多吃面筋是不錯的選擇。
減肥瘦身：面筋和烤麩是介於豆類和動物性食物之間，高蛋白、高無機鹽、低脂肪、低碳水化合物的特殊食物，除油面筋外，面筋和烤麩適合肥胖者食用，既保證了蛋白質的供給，又限制了熱量的攝入。